Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume
Salată de vinete cu textură fină și cremoasă, servită cu verdeață proaspătă și ulei de măsline
Salată de vinete cremoasă, din vinete coapte, aromată cu usturoi și tahini

Salată de vinete

Autor: Flavelo
Rețete Aperitive
Sufletul acestei creme este fumul. Vânăta transmite acel gust inconfundabil și profund atunci când coaja se arde aproape până la negru, iar miezul se înmoaie complet. Acesta nu este un gust de ars, ci un dans al zaharurilor caramelizate și al substanțelor prăjite, pe care aciditatea lămâii și finețea uleiului de măsline le scot în evidență.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 45 min
⌛ Timp total 1 oră
🍽️ Porții 5 porții
🔥 Calorii 180 kcal
🌍 Bucătărie Internațional

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tavă sau grătar
  • Furculiță pentru înțepat
  • Cuțit ascuțit
  • Tocător
  • Bol pentru amestecat
  • Blender vertical (opțional, dacă o preferi mai cremoasă)

Instrucțiuni

1 ✓

Spală vinetele, apoi înțeapă-le des cu o furculiță pe toate părțile. Pune-le în cuptorul încins la 200°C sau pe grătar.

Sfat: Înțeparea permite aburului să iasă, astfel leguma nu va exploda. Coacerea pe grătar oferă o aromă extra de fum [piroliză].
2 ✓

Coace-le timp de 40-45 de minute, până când coaja începe să se încrețească și să se carbonizeze, iar miezul se înmoaie complet și se lasă.

Sfat: Este gata când se adâncește aproape fără rezistență la apăsare. Coaja carbonizată dă gustul, nu te speria de ea.
3 ✓

Scoate vinetele, acoperă-le pentru 10 minute, apoi taie-le în jumătate și scoate miezul cremos cu o lingură într-un bol. Aruncă coaja.

Sfat: Sub capac, se înmoaie în continuare în propriul abur, iar coaja se desprinde mai ușor de miez.
4 ✓

Adaugă usturoiul zdrobit, sarea, piperul și zeama de lămâie. Amestecă bine.

Sfat: Aciditatea lămâii nu doar condimentează, ci și previne oxidarea vinetelor [antioxidare].
5 ✓

Toarnă uleiul de măsline în fir subțire, amestecând continuu (sau mixând), până obții o consistență cremoasă, de emulsie.

Sfat: Adăugarea lentă a uleiului ajută crema să îl absoarbă și să nu se separe la suprafață [emulsionare].
6 ✓

Gustă, iar dacă e nevoie mai sărează. La servire presară pătrunjel proaspăt, tocat.

Sfat: Prospețimea pătrunjelului echilibrează densitatea legumei coapte.

Întrebări frecvente rețetă

De ce a ieșit amară?
Se poate întâmpla la vinetele mai vechi. Înainte de coacere, sărează suprafața tăiată, las-o la odihnit, apoi șterge umezeala.
Se poate mixa cu tot cu coajă?
Nu se recomandă, coaja rămâne ațoasă și poate fi amară. Folosește doar miezul.
Cât timp se păstrează?
La frigider, închis ermetic, 3-4 zile, ba chiar a doua zi aromele se întrepătrund și mai bine.

Ingrediente

  • 2 buc. vinete de mărime medie
  • 2 căței usturoi proaspăt
  • 4 lg ulei de măsline extravirgin
  • 1 lgț sare
  • 0.5 lgț piper negru proaspăt măcinat
  • 1 lg zeamă de lămâie proaspăt stoarsă
  • 1 legătură pătrunjel proaspăt