Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Risotto vegan cu sfeclă roșie servit
Preparat italian cremos de post cu sfeclă roșie

Risotto vegan cu sfeclă roșie

Autor: Flavelo
Rețete Vegetariene și Vegane Feluri principale
Risotto-ul nu este doar orez, ci un joc de răbdare. Dulceața pământie, profundă a sfeclei se întâlnește aici cu cremozitatea amidonoasă a orezului Arborio. În acest preparat, sfecla nu doar aromatizează, ci conferă și o culoare dramatică, roșu rubiniu mâncării, transformând fiecare farfurie într-o mică operă de artă. Secretul stă în amestecarea continuă și dozarea lentă a lichidului.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 30 min
⌛ Timp total 50 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 340 kcal
🌍 Bucătărie Italiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală cu fund gros (pentru risotto)
  • Oală mai mică (pentru supă)
  • Polonic
  • Lingură de lemn

Informații alergeni

⚠️ Dioxid de sulf (în vin)

Instrucțiuni

1 ✓

Fierbe supa într-o oală mică și ține-o clocotind ușor în timpul gătirii.

Sfat: Dacă adaugi zeamă rece la orez, răcești boabele și procesul de gătire se oprește, ceea ce poate face ca orezul să fie sfărâmicios la exterior și tare la interior.
2 ✓

Taie ceapa foarte fin. Pasează sfecla fiartă până devine piure (poți lăsa câteva bucăți mai mici pentru textură).

Sfat: Sfecla pasată colorează mai bine orezul și oferă o bază mai cremoasă.
3 ✓

În oala cu fund gros încinge uleiul și călește ceapa până se înmoaie, dar nu o rumeni.

Sfat: Fundul gros distribuie căldura, astfel orezul nu se arde.
4 ✓

Toarnă orezul și prăjește-l 1-2 minute până marginile boabelor devin translucide și scot un sunet pocnitor.

Sfat: Asta se numește 'tostatura'. Căldura închide porii boabelor de orez, astfel ele nu se sfărâmă, ci rămân ferme, în timp ce eliberează amidonul.
5 ✓

Stinge cu vinul alb și la foc mare lasă să se evapore alcoolul complet.

Sfat: Aciditatea vinului contrabalansează caracterul amidonos al orezului și dulceața sfeclei.
6 ✓

Începe să adaugi supa fierbinte câte un polonic. Adaugă următoarea porție doar când orezul a absorbit-o pe cea anterioară. Amestecă continuu!

Sfat: Amestecarea freacă boabele de orez unele de altele, ceea ce dizolvă amidonul – de la asta devine risotto-ul natural cremos.
7 ✓

După aprox. 15 minute amestecă piureul de sfeclă și usturoiul zdrobit. Fierbe mai departe până când orezul are textura 'al dente' (se poate mușca).

Sfat: Sfecla nu trebuie fiartă de la început, pentru că își poate pierde culoarea vie.
8 ✓

Ia de pe foc. Amestecă în el untul vegan rece, sărează, piperează și acoperă 2 minute.

Sfat: Aceasta este faza 'mantecatura': grăsimea formează o emulsie cu lichidul amidonos rămas, creând textura perfectă, ondulată ('all'onda').
9 ✓

Înainte de servire presară cu pătrunjel proaspăt.

Sfat: Contrastul culorii verzi pe risotto-ul roșu este apetisant și vizual.

Întrebări frecvente rețetă

Pot folosi orez simplu 'B'?
Nu este recomandat. Tipurile de orez pentru risotto (Arborio, Carnaroli) au conținut ridicat de amidon, de la asta devine mâncarea cremoasă. Orezul simplu nu oferă această textură.
De la ce devine cu adevărat cremos vegan?
Amestecul de amidon și emulsie (ulei/unt vegan) oferă cremozitatea, pe care o amestecăm energic la final ('mantecatura').

Ingrediente

  • 300 g Orez Arborio sau Carnaroli
  • 250 g Sfeclă roșie fiartă (vidată sau coaptă)
  • 1 buc. Ceapă roșie
  • 2 căței Usturoi
  • 1 l Supă de legume
  • 100 ml Vin alb sec (opțional, dar recomandat)
  • 3 lg Ulei de măsline
  • 1 lgț Sare
  • 0.5 lgț Piper negru proaspăt măcinat
  • 1 legătură Pătrunjel proaspăt
  • 30 g Unt vegan rece sau margarină