Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Risotto italian cu textură cremoasă, ornat cu brânzeturi și condimente
Risotto italian original, cu textură cremoasă și servit cu parmezan proaspăt

Risotto italian

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Risotto nu este doar o 'mâncare de orez', ci un proces tehnologic. Esența este masarea suprafeței orezului în timpul amestecării, ceea ce dizolvă încet amidonul de pe boabe – asta îngroașă lichidul într-un sos cremos, fără adaos de smântână. Procesul necesită răbdare: nu poate fi lăsat singur, necesită atenție continuă și lichid adăugat puțin câte puțin.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 25 min
⌛ Timp total 40 min
🍽️ Porții 5 porții
🔥 Calorii 480 kcal
🌍 Bucătărie Italiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie lată, cu fund gros (pentru evaporare)
  • Polonic
  • Lingură de lemn

Informații alergeni

⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Ține supa fierbinte, la foc mic, într-un vas separat. În tigaie încinge uleiul și 20g de unt, apoi călește ceapa până se înmoaie, dar nu o rumeni.

Sfat: Supa rece ar șoca orezul, oprind gătirea la fiecare polonic, ceea ce face ca boabele să se desfacă la exterior și să rămână tari în interior.
2 ✓

Adaugă orezul și prăjește-l 1-2 minute, până când marginile boabelor devin translucide, iar mijlocul rămâne alb.

Sfat: Aceasta este 'tostatura'. Datorită căldurii, amidonul migrează la suprafață, iar boabele de orez capătă o crustă, astfel nu se vor sfărâma.
3 ✓

Stinge cu vin și amestecă până când mirosul de alcool dispare și orezul absoarbe lichidul.

Sfat: Aciditatea vinului este o contrapondere indispensabilă față de grăsimea untului și a brânzei.
4 ✓

Începe să adaugi supa fierbinte polonic cu polonic. Așteaptă mereu până când orezul absoarbe porția anterioară, amestecând continuu.

Sfat: Amestecarea continuă freacă boabele între ele, asta dizolvă amidonul care dă cremozitate.
5 ✓

După cca. 18-20 de minute gustă. Orezul trebuie să fie moale, dar în mijloc să se simtă o mică rezistență (al dente).

Sfat: Nu-l fierbe prea mult! Risotto trebuie să fie curgător, nu un ghemotoc (italienii îi spun 'all'onda', adică în valuri).
6 ✓

Ia-l de pe foc. Amestecă în el untul rece rămas și parmezanul. Acoperă-l 2 minute să se odihnească.

Sfat: Aceasta este 'mantecatura'. Odihna și emulsia grăsimii fac textura finală perfectă.
7 ✓

Servește imediat, presărat cu pătrunjel și piper.

Sfat: Risotto nu așteaptă oaspetele, oaspetele așteaptă risotto.

Întrebări frecvente rețetă

De ce crănțăne orezul?
A rămas crud la mijloc. Ori ai fiert zeama prea repede, ori nu ai adăugat supa cu suficientă răbdare.
De ce a ieșit o pastă lipicioasă?
L-ai fiert prea mult sau nu ai folosit orez de risotto.

Ingrediente

  • 300 g Orez risotto (Arborio sau Carnaroli)
  • 60 g Unt (rece, cubulețe)
  • 1 buc. Ceapă roșie (tocată fin)
  • 2 căței Usturoi
  • 100 ml Vin alb sec
  • 1.2 l Supă de legume (ținută fierbinte)
  • 60 g Parmezan (proaspăt ras)
  • 1 legătură Pătrunjel proaspăt
  • 2 lg Ulei de măsline
  • 1 lgț Sare
  • 0.5 lgț Piper negru proaspăt măcinat