Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok
Felie de prăjitură cu ciocolată Rigó Jancsi pe farfurie albă
Rigó Jancsi: o simfonie de ciocolată și frișcă în stil maghiar

Rigó Jancsi

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi
Prăjitura numită după legendarul primaș țigan este însăși ispita concentrată de ciocolată. Două foi subțiri de pandișpan cu cacao îmbrățișează un strat gros, spumos de cremă de ciocolată. Baza cremei este un ganache cu smântână, pe care îl afânăm cu frișcă bătută. Glazura de ciocolată crocantă de deasupra completează jocul texturilor.
🕒 Timp de preparare 2 ore 45 min
🍳 Timp de gătire 15 min
⌛ Timp total 3 ore
🍽️ Porții 8 porții
🔥 Calorii 380 kcal
🌍 Bucătărie Maghiară

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tavă
  • Vas pentru topit pe baie de aburi
  • Tel

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Ouă
⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Pentru pandișpan separă ouăle. Spumează gălbenușul cu zahărul, bate albușul spumă tare. Amestecă făina cu cacao.

Sfat: Conținutul de grăsime al pudrei de cacao îngreunează aluatul, de aceea stabilitatea spumei de albuș este importantă.
2 ✓

Încorporează cu grijă spuma de albuș și făina cu cacao în crema de gălbenușuri. Coace în tavă la 180°C cca. 12-15 minute. După ce s-a răcit, taie în două foi.

Sfat: Coace un pandișpan subțire, pentru că protagonistul este crema.
3 ✓

Pentru cremă topește cele 200g de ciocolată. Înmoaie gelatina în apă, apoi încălzește-o până se dizolvă (nu o fierbe!), și amestec-o cu ciocolata călduță.

Sfat: Temperatura e importantă: dacă ciocolata e prea fierbinte, taie frișca. Să fie călduță!
4 ✓

Bate smântâna rece frișcă, apoi încorporează baza de ciocolată cu gelatină.

Sfat: Lucrează repede, pentru că gelatina începe să se închege repede de la smântâna rece.
5 ✓

Unge crema pe foaia de jos, acoperă cu cealaltă. Topește ciocolata cu uleiul pentru deasupra și nivelează peste. Pune la rece 2-3 ore.

Sfat: Uleiul face glazura de ciocolată lucioasă și puțin mai moale, ca să nu crape țăndări la tăiere.
6 ✓

Feliază în cuburi cu un cuțit înmuiat în apă fierbinte.

Sfat: Cuțitul cald topește glazura în timpul tăierii, astfel muchia va fi frumoasă.

Întrebări frecvente rețetă

De ce nu se întărește crema?
Fie gelatina nu s-a dizolvat corespunzător (lipsa tratamentului termic), fie nu ai răcit-o suficient timp. Gelatina are nevoie de timp pentru formarea structurii de rețea.

Ingrediente

  • 100 g Făină fină
  • 30 g Cacao pudră (neîndulcită)
  • 200 g Zahăr cristal (în pandișpan)
  • 5 buc. Ouă
  • 500 ml Smântână pentru frișcă (min. 30%, rece)
  • 200 g Ciocolată neagră (min. 50% conținut de cacao)
  • 10 g Gelatină pudră (sau 3 foi)
  • 50 ml Apă (pentru gelatină)
  • 100 g Ciocolată neagră (pentru glazură)
  • 1 lg Ulei (pentru glazură)