Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Rață la cuptor cu piure de cartofi cu ceapă servită
Rață la cuptor elegantă și delicioasă cu piure de cartofi cu ceapă

Rață la cuptor cu piure de cartofi cu ceapă

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale Mâncăruri rapide
Prăjirea raței este un joc al răbdării. Rața are un strat gros de grăsime sub piele, care trebuie topit încet (proces asemănător confit-ului în propria grăsime), pentru ca pielea să fie subțire ca hârtia și crocantă, iar carnea fragedă. Piureul cu ceapă ridică garnitura clasică la un nou nivel, dulceața cepei caramelizate potrivindu-se de minune cu rața.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 2 ore
⌛ Timp total 2 ore 30 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 890 kcal
🌍 Bucătărie Maghiară

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tavă cu grătar (opțional) - Ca rața să nu înoate în grăsime (deși multora așa le place).
  • Presă de cartofi - Pentru un piure aerat.
  • Tigaie - Pentru călirea cepei.

Informații alergeni

⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Frecă pulpele de rață cu sare, piper, usturoi zdrobit. Pune-le în tavă, presară cimbrul lângă ele și toarnă puțină apă dedesubt (cca. 0.5 dl).

Sfat: Sărarea ajută la extragerea apei din piele, ceea ce este precondiția pentru a fi crocantă.
2 ✓

Acoperă cu folie și coace la 160°C timp de aprox. 1,5 ore. Rața se înăbușă încet în propria grăsime și aburi.

Sfat: Temperatura scăzută descompune colagenul. Dacă o grăbești, rămâne tare.
3 ✓

Între timp, fierbe cartofii în apă sărată. Toacă ceapa mărunt și călește-o în grăsime până devine maro-aurie închis (caramelizare).

Sfat: Ceapa nu trebuie să se ardă, ci să se caramelizeze încet, pentru a deveni dulce.
4 ✓

Zdrobește cartofii, amestecă untul, laptele cald și ceapa prăjită.

Sfat: Încălzește laptele, altfel răcește cartofii și devin cleioși.
5 ✓

Ia folia de pe rață, ridică temperatura la 200°C (sau grill) și prăjește pielea până se rumenește (cca. 15-20 minute).

Sfat: Stropește cu grăsime în timpul prăjirii, asta ajută transferul de căldură și rumenirea.

Întrebări frecvente rețetă

Ce să fac cu grăsimea topită?
În niciun caz nu o arunca! Strecoar-o, pune-o la frigider. Untura de rață valorează aur la prăjirea altor mâncăruri (ex. cartofi).
De ce nu e crocantă pielea?
Nu s-a copt destul timp, sau aburii au înmuiat-o. În ultima fază (fără folie) are nevoie de temperatură ridicată.

Ingrediente

  • 4 buc. pulpe de rață
  • 1 kg cartofi (pentru fiert)
  • 2 buc. ceapă roșie
  • 50 g unt
  • 200 ml lapte (cald)
  • 1 lg untură de rață sau ulei
  • 3 căței usturoi
  • 1 legătură cimbru proaspăt
  • 2 lgț sare
  • 1 lgț piper măcinat
  • 1 legătură pătrunjel proaspăt