Ramen Tokushima

Acest ramen plin de caracter provine de pe insula Shikoku și se spune că este „potrivit pentru orez”. De ce? Pentru că baza sa – o supă densă de oase de porc aromată cu sos de soia închis la culoare și zahăr – este atât de intensă, dulce-sărată, încât localnicii mănâncă adesea orez alb alături. O altă particularitate este că toppingul de carne nu este friptura feliată obișnuită (chashu), ci mai degrabă o burtă de porc prăjită, asemănătoare cu o tocană dulce-sărată.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 20 min
Timp total 40 min
🍽️ Porții 2 porții
🔥 Calorii 870 kcal
🌍 Bucătărie Japoneză

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală mare
  • Tigaie pentru carne
  • Cratită pentru supa bază

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Ou
⚠️ Soia

Instrucțiuni

1

Pregătire: Taie ceapa verde rondele, taie ouăle fierte în jumătate. Taie carnea de porc în fâșii subțiri, de mărimea unei îmbucături.

2

Prăjirea cărnii: Într-o tigaie, pe uleiul de susan, prăjește carnea până devine crocantă. În timpul prăjirii, adaugă puțin sos de soia și zahăr (pe lângă cantitatea din rețetă, un praf), pentru a se carameliza.

Sfat: Acest pas este „caramelizarea”, care adaugă un strat suplimentar de aromă cărnii.
3

Prepararea supei: Fierbe supa bază. Adaugă sosul de soia, zahărul, usturoiul zdrobit și ghimbirul ras. Fierbe 5-6 minute pentru ca aromele să se întrepătrundă.

4

Fierberea tăițeilor: Fierbe tăițeii în apă clocotită, scurge-i bine.

5

Servire: Tăițeii în bol, peste ei supa închisă la culoare și aromată. Deasupra așază carnea prăjită, oul, ceapa verde și nori. Presară cu semințe de susan.

Întrebări frecvente rețetă

Supa a ieșit prea dulce, e o problemă?
Caracteristica ramenului Tokushima este gustul dulceag, dar dacă ți se pare prea mult, poți echilibra cu puțin sos de soia extra sau ulei de chili.
Pot pune și ou crud?
În Japonia, în mod tradițional se pune un gălbenuș crud peste supa fierbinte la acest tip. Dacă ai ouă din sursă sigură, poți încerca!

Ingrediente

  • 200 g Tăiței Ramen
  • 800 ml Supă de oase de porc (bază Tonkotsu sau supă de carne mai grasă)
  • 30 ml Sos de soia (închis la culoare)
  • 1 lg Zahăr
  • 1 cățel Usturoi (zdrobit)
  • 10 g Ghimbir proaspăt (ras)
  • 150 g Carne de porc (piept de porc/burtă, feliat subțire)
  • 2 buc. Ouă fierte (sau ouă moi)
  • 30 g Ceapă verde
  • 1 lg Semințe de susan
  • 1 ml Ulei de susan
  • 1 buc. Foaie Nori