Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Paste cu ragu din obraji de vită
Sos dens și aromat de vită gătit lent

Ragu din Obraji de Vită

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Obrajii de vită sunt regii „mușchilor lucrători”. Deoarece animalul mestecă toată viața, această parte a cărnii este plină de colagen. Dacă am prăji-o rapid, ar fi imposibil de tare, dar prin gătire lentă, timp de ore întregi, acest colagen din belșug se transformă în gelatină. Rezultatul? Un ragu atât de dens, lipicios și bogat în arome, încât nu necesită niciun alt agent de îngroșare.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 4 ore
⌛ Timp total 4 ore 20 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 2200 kcal
🌍 Bucătărie Italiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală grea de fontă (Dutch Oven): pentru menținerea căldurii.

Instrucțiuni

1 ✓

Șterge carnea să fie uscată, sărează, piperează. Prăjește-o în ulei încins până capătă o crustă maro închis pe toate părțile, apoi scoate-o.

Sfat: Carnea umedă nu se prăjește, doar face aburi. Suprafața uscată și temperatura ridicată sunt esențiale pentru reacția Maillard (intensificarea gustului).
2 ✓

În același vas, călește legumele tocate mărunt (ceapa, morcovul, țelina - adică mirepoix) până se înmoaie.

Sfat: Mirepoix este baza aromelor, conținutul de zahăr al legumelor se caramelizează acum.
3 ✓

Amestecă pasta de tomate, prăjește 1-2 minute, apoi stinge cu vin și râcâie fundul vasului.

Sfat: Prăjirea pastei elimină gustul de „conservă”. Aciditatea vinului ajută la dizolvarea resturilor arse (deglazare).
4 ✓

Pune carnea înapoi, adaugă roșiile, supa și condimentele. Gătește sub capac, la foc cât mai mic, timp de 3-4 ore.

Sfat: Temperatura este cheia: colagenul începe să se transforme în gelatină între cca. 70-80°C. Fierberea clocotită usucă carnea.
5 ✓

Dacă carnea este fragedă, scoate-o, rupe-o fâșii cu două furculițe, apoi amestec-o înapoi în sos.

Sfat: Fibrele gelatinoase de carne se desfac ușor. Amestecă cu sosul pentru o experiență gustativă maximă.

Întrebări frecvente rețetă

De ce nu se desface carnea?
Pentru că nu a fiert destul. Transformarea colagenului (hidroliza) depinde de timp și temperatură. Ai răbdare!

Ingrediente

  • 800 g Obraj de vită (curățați)
  • 1 buc. Ceapă roșie
  • 2 buc. Morcovi
  • 2 fire Tulpină de țelină
  • 3 căței Usturoi
  • 50 g Pastă de tomate
  • 250 ml Vin roșu (sec)
  • 500 ml Supă de vită
  • 400 g Roșii cuburi (conservă)
  • 30 ml Ulei de măsline
  • 2 buc. Foi de dafin
  • 5 g Rozmarin proaspăt
  • 10 g Sare
  • 5 g Piper negru