Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Pulpă de rață servită cu varză roșie călită
Pulpă de rață crocantă cu varză roșie călită

Pulpe de rață cu varză călită

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Pulpa de rață perfectă face două lucruri: carnea este fragedă, iar pielea crocantă ca chipsurile. Această dualitate se obține prin topirea lentă a grăsimii (stil confit). Lângă rață este obligatorie varza roșie, unde aciditatea oțetului și dulceața mărului taie grăsimea raței, creând un echilibru perfect al gusturilor.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 1 oră 30 min
⌛ Timp total 1 oră 50 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 900 kcal
🌍 Bucătărie Maghiară

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tavă
  • Oală mare pentru varză

Instrucțiuni

1 ✓

Crestează pielea pulpelor de rață (în carouri), dar ai grijă să nu tai carnea. Sărează și piperează bine, frecând și în piele.

Sfat: Prin crestături grăsimea de sub piele poate ieși în timpul coacerii, astfel pielea va fi subțire și crocantă.
2 ✓

Așază pulpele în tavă, toarnă puțină apă dedesubt, acoperă cu folie de aluminiu. Coace la 180°C timp de 60 de minute.

Sfat: În aburul de sub folie carnea se înmoaie. Rața va lăsa multă grăsime.
3 ✓

Între timp toacă varza, săreaz-o, lasă să stea 10 minute. Caramelizează zahărul în grăsime (să fie maro), adaugă ceapa, apoi varza stoarsă.

Sfat: Caramelizarea zahărului conferă verzei călite culoarea și gustul caracteristic.
4 ✓

Adaugă merele rase, chimenul, oțetul. Călește sub capac până se înmoaie (cca. 30-40 minute). Dacă trebuie, completează apa.

Sfat: Pectina din mere îngroașă sosul, iar aciditatea înmoaie varza.
5 ✓

Ia folia de pe rață. Stropește-o cu propria grăsime, ridică temperatura la 200°C și coace încă 20-30 de minute, până când pielea devine roșie și crocantă.

Sfat: Acum are loc 'formarea crustei'. Dacă ai funcție grill, folosește-o în ultimele 5 minute, dar supraveghează, căci se arde repede!

Întrebări frecvente rețetă

De ce nu a ieșit pielea crocantă?
Fie nu ai copt-o destul timp fără folie, fie aburul de pe fundul tăvii a înmuiat-o. La final scoate-o din grăsime și rumenește-o pe grătar.

Ingrediente

  • 4 buc. Pulpă de rață (îngrășată)
  • 1 kg Varză roșie
  • 1 buc. Ceapă
  • 2 lg Zahăr cristal
  • 3 lg Oțet de mere (sau oțet alimentar 10%)
  • 1 lgț Sare
  • 1 lgț Piper măcinat
  • 2 lg Untură de rață (sau ulei)
  • 1 un praf Chimen măcinat
  • 2 buc. Mere (rase)