Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Pulpe de pui picante servite cu legume proaspete.
Pulpe de pui suculente, marinate cu condimente picante și coapte până la perfecțiune.

Pulpe de pui picante

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Secretul pulpei de pui perfecte la cuptor este contrastul dintre piele și carne. Pielea trebuie să se usuce complet, pentru ca grăsimea să se scurgă din ea și să devină o napolitană crocantă. Între timp, sub protecția osului, sucurile cărnii se păstrează. Dacă pielea rămâne udă înainte de coacere, nu va fi niciodată crocantă, ci va avea o consistență asemănătoare cauciucului fiert.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 40 min
⌛ Timp total 55 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 380 kcal
🌍 Bucătărie Internațională

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tavă
  • Prosoape de hârtie (critic de important!)
  • Pensulă pentru uns

Instrucțiuni

1 ✓

Preîncălzește cuptorul la 200°C. Șterge pulpele de pui cu prosoape de hârtie până sunt complet uscate. Acesta este cel mai important pas!

Sfat: Cuptorul trebuie mai întâi să fiarbă apa de pe piele (100°C), până atunci carnea doar se înăbușă. Rumenirea (reacția Maillard) începe doar după aceea, la temperatură mai mare.
2 ✓

Amestecă uleiul, zeama de lămâie, usturoiul zdrobit, boiaua afumată, piperul cayenne și sarea într-un bol.

Sfat: Uleiul conduce căldura și ajută la dizolvarea aromelor condimentelor.
3 ✓

Desprinde pielea de pe carne și masează mare parte din marinadă SUB piele, direct pe carne.

Sfat: Boiaua are conținut mare de zahăr, așa că deasupra pielii s-ar arde ușor la temperatură mare, dând un gust amar.
4 ✓

Unge partea de sus a pielii subțire doar cu ulei sărat (sau cu restul de marinadă, dacă nu te deranjează că se rumenește tare).

Sfat: Pielea are nevoie de grăsime și sare pentru a fi crocantă.
5 ✓

Coace în tavă 35-40 de minute, până când pielea devine maro-auriu închis și crocantă.

Sfat: Nu aglomera tava! Dacă pulpele se ating, se formează aburi între ele și nu se coc, ci se înăbușă.

Întrebări frecvente rețetă

De ce nu e crocantă pielea?
Probabil a fost umedă când ai pus-o în cuptor. Apa trebuie să se evapore înainte să înceapă rumenirea.
Când este gata?
Când carnea se desprinde de pe os, și sucul care iese este transparent.

Ingrediente

  • 4 buc. Pulpe de pui (întregi, cu piele și os)
  • 3 căței Usturoi (zdrobit)
  • 2 lgț Boia afumată
  • 0.5 lgț Piper Cayenne (sau pudră de chili)
  • 1 lgț Sare
  • 3 lg Ulei de măsline
  • 1 lg Zeamă de lămâie