Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Pulpe de curcan afumate servite pe o farfurie rustică
Pulpe de curcan afumate fragede și aromate, perfecte pentru BBQ

Pulpe de curcan afumate

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Un preparat iconic al parcurilor de distracții și festivalurilor renascentiste, care s-a dezvoltat din tradițiile BBQ ale statelor sudice. Secretul nu stă doar în fum, ci și în răbdare: pulpa de curcan plină de fibre musculare tari devine fragedă sub efectul tratamentului termic lent, la temperatură joasă, în timp ce crusta de condimente se caramelizează pe piele. Acest preparat este simbolul ospețelor comunitare, iar preparându-l acasă poți deveni un adevărat erou BBQ.
🕒 Timp de preparare 45 min
🍳 Timp de gătire 4 ore
⌛ Timp total 4 ore 55 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 580 kcal
🌍 Bucătărie Americană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Afumătoare sau grătar cu capac: Menținerea căldurii este cea mai importantă.
  • Termometru de carne: Estimarea vizuală nu este suficientă aici, temperatura de lângă os este decisivă.
  • Pensulă de silicon: Pentru umezire.
  • Așchii de lemn înmuiate în apă: Mărul sau cireșul sunt recomandate pentru curcan.

Instrucțiuni

1 ✓

Clătește pulpele de curcan cu apă rece, apoi șterge-le complet cu prosoape de hârtie. Verifică pielea și, dacă este necesar, îndepărtează resturile de pene.

Sfat: Umiditatea este inamicul nostru: dacă pielea rămâne umedă, se va înăbuși, nu se va coace, iar condimentele nu vor adera bine.
2 ✓

Amestecă într-un bol sarea, zahărul brun, boiaua afumată, piperul, pudra de usturoi și de ceapă. Zdrobește cu mâna cocoloașele de zahăr pentru a obține o pudră omogenă.

Sfat: Zahărul brun tinde să facă cocoloașe, dar omogenitatea este importantă pentru ca fiecare îmbucătură să fie la fel de gustoasă.
3 ✓

Unge subțire pulpele cu ulei de măsline, apoi masează bine amestecul de condimente (rub) în carne și sub piele, unde poți.

Sfat: Sarea nu doar condimentează, ci ajută la frăgezirea structurii cărnii (denaturare), în timp ce zahărul se caramelizează sub efectul căldurii, creând crusta închisă la culoare și lipicioasă.
4 ✓

Înmoaie așchiile de lemn în apă timp de cel puțin 30 de minute. Între timp, preîncălzește afumătoarea sau grătarul pentru gătire indirectă la 110-120°C.

Sfat: Lemnul ud nu arde imediat cu flacără, ci mocnește încet, asigurând un fum aromatic de lungă durată.
5 ✓

Așază pulpele pe grătar, departe de căldura directă. Presară așchiile scurse pe jar. Afumă carnea sub capac închis timp de 3-4 ore. Întoarce-le la jumătatea timpului.

Sfat: Nu deschide capacul! La fiecare deschidere pierzi căldură și fum prețios, ceea ce prelungește timpul de gătire și poate usca carnea.
6 ✓

Verifică temperatura internă în partea cea mai groasă (fără a atinge osul). Când ajunge la 74°C și pielea are o culoare mahon intensă, ia-le de pe grătar.

Sfat: Culoarea închisă nu înseamnă ars, ci reacția condimentelor și a fumului cu căldura.
7 ✓

Odihnește carnea acoperită lejer cu folie timp de 10-15 minute înainte de servire.

Sfat: În timpul odihnei, fibrele musculare se relaxează, iar sucurile care au migrat spre interiorul cărnii sub efectul căldurii se redistribuie în toată pulpa.

Întrebări frecvente rețetă

De ce carnea este roz în interior chiar și după gătire?
Acesta nu este un semn că e crudă! În timpul afumării, în carne are loc o reacție naturală de culoare (inelul de fum), care îi conferă o nuanță rozalie.
Ce fac dacă pielea este prea tare?
Pielea de curcan devine greu crocantă la temperaturi joase. La finalul gătirii poți crește puțin temperatura sau o poți rumeni la foc direct câteva minute.

Ingrediente

  • 4 buc. pulpe inferioare de curcan (la temperatura camerei)
  • 50 g sare (grunjoasă)
  • 50 g zahăr brun
  • 10 g boia afumată
  • 5 g piper negru măcinat
  • 5 g pudră de usturoi
  • 5 g pudră de ceapă
  • 30 ml ulei de măsline
  • 200 g așchii de lemn (pentru afumat)