Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume Iaurt probiotic cu mere în consistență cremoasă, servit cu bucăți de fructe în bol alb Iaurt probiotic cu mere Welsh rarebit cu bere servit, în sos de brânză, pe pâine prăjită Welsh rarebit cu bere Croissant cu cafea vietnameză proaspăt copt Croissant cu cafea vietnameză Macarons cu vișine și rom Macarons cu vișine și rom Sos de chili cu portocale Sos de chili cu portocale Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume Iaurt probiotic cu mere în consistență cremoasă, servit cu bucăți de fructe în bol alb Iaurt probiotic cu mere Welsh rarebit cu bere servit, în sos de brânză, pe pâine prăjită Welsh rarebit cu bere Croissant cu cafea vietnameză proaspăt copt Croissant cu cafea vietnameză Macarons cu vișine și rom Macarons cu vișine și rom Sos de chili cu portocale Sos de chili cu portocale Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño
Pulled pork BBQ servit în chiflă proaspătă și cu varză murată
Sandviș cu carne de porc (Pulled pork) suculentă și sos de casă

Pulled pork BBQ

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale Mâncăruri rapide
'Pulled pork' (carne trasă) este triumful răbdării. Esența sa este că o bucată mare de carne ațoasă (de obicei spată sau pulpă) se coace la temperatură atât de scăzută și atât de mult timp, încât țesuturile conjunctive (colagenul) se dizolvă complet. Rezultatul este o carne atât de fragedă, încât nu ai nevoie de cuțit, se poate desface în fâșii cu furculița. Iar sosul acru-dulce pătrunde adânc aceste fibre.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 5 ore
⌛ Timp total 5 ore 20 min
🍽️ Porții 6 porții
🔥 Calorii 600 kcal
🌍 Bucătărie Americană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală mare de fontă sau tavă cu capac
  • Două furculițe pentru sfâșiere
  • Tigaie mare

Informații alergeni

⚠️ Muștar (poate fi în sosul BBQ)

Instrucțiuni

1 ✓

Preîncălzește cuptorul la 150°C. Amestecă sarea, piperul și zahărul brun, apoi freacă bine carnea pe toate părțile.

Sfat: Amestecul de zahăr și sare (dry rub) extrage apa de la suprafață, ceea ce ajută la formarea crustei și dă gust.
2 ✓

Într-o tigaie mare încinge uleiul și rumenește carnea de jur împrejur (sigilare), până devine arămie peste tot.

Sfat: Asta este important datorită reacției Maillard: se formează noi molecule de aromă, care adâncesc caracterul mâncării. Scopul nu este sigilarea sucurilor!
3 ✓

Pune carnea într-un vas adânc de cuptor. În grăsimea rămasă în tigaie călește ceapa și usturoiul tocate, apoi stinge cu oțetul de mere și supa. Adu la fierbere.

Sfat: Aciditatea oțetului ajută la frăgezirea fibrelor și contrabalansează grăsimea cărnii (deglaçage: dizolvă crusta formată).
4 ✓

Toarnă zeama cu ceapă sub carne, unge partea de sus a cărnii cu sos BBQ și acoperă strâns cu folie de aluminiu sau capac.

Sfat: Aburul lichidului va înmuia carnea. Închiderea bună este importantă ca să nu se usuce.
5 ✓

Coace timp de 4-5 ore. E gata când carnea se desface aproape singură.

Sfat: Nu o grăbi! Transformarea colagenului este un proces care necesită timp.
6 ✓

Scoate carnea, odihnește-o 15 minute, apoi sfâșie-o în fâșii cu două furculițe. Fierbe sucul până se îngroașă și amestecă-l înapoi în carne.

Sfat: În timpul răcirii și odihnei fibrele sunt capabile să reabsoarbă umiditatea. Amestecată cu sosul va fi cu adevărat 'juicy'.

Întrebări frecvente rețetă

De ce nu se înmoaie carnea?
Probabil nu ai copt-o destul timp. Descompunerea colagenului necesită timp, nu temperatură ridicată. Mai las-o 1 oră la temperatură mică.
Ce carne să aleg?
Spata de porc (ceafa) este cea mai bună datorită conținutului de grăsime, dar se poate prepara o variantă mai ușoară și din pulpă de curcan.

Ingrediente

  • 1 kg Spată de porc sau pulpă de curcan
  • 200 ml Sos BBQ
  • 3 căței Usturoi
  • 1 buc. Ceapă
  • 1 lgț Sare
  • 1 vârf Piper negru măcinat
  • 2 lg Ulei de măsline
  • 1 lg Zahăr brun
  • 3 lg Oțet de mere
  • 500 ml Supă (sau apă)