Pui Malai

„Malai” înseamnă smântână sau cremă. Acest fel de mâncare evocă luxul bucătăriei Mughlai: puiul nu este picant, ci se scaldă într-un sos bogat, untos și cremos, făcut mătăsos și ușor acrișor de iaurt. Condimentele nu domină aici, ci doar acompaniază: cardamomul și coriandrul oferă un fundal aromat cărnii.
🕒 Timp de preparare 40 min
🍳 Timp de gătire 15 min
Timp total 55 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 520 kcal
🌍 Bucătărie Indiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Bol pentru marinare
  • Tigaie mare
  • Răzătoare

Informații alergeni

⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1

Taie pieptul de pui în cuburi de 2-3 cm. Într-un bol, amestecă iaurtul, jumătate din smântână, zeama de lămâie, usturoiul și toate condimentele uscate.

Sfat: Aciditatea și enzimele din iaurt încep să descompună fibrele cărnii, făcând-o fragedă ca untul. (Marinare/Frăgezire)
2

Pune puiul în marinadă, amestecă și lasă la frigider cel puțin 30 de minute.

Sfat: Cu cât stă mai mult, cu atât este mai gustos. Poate sta chiar și peste noapte.
3

Încălzește uleiul în tigaie. Pune puiul împreună cu marinada. Gătește la foc mediu, amestecând des, timp de 10-12 minute.

Sfat: Nu găti la foc prea mare, deoarece iaurtul se poate arde și tăia.
4

Când puiul este gătit și sosul s-a îngroșat, toarnă restul de smântână și fierbe împreună timp de un minut.

Sfat: Smântâna adăugată la final oferă un gust proaspăt, lăptos și extra cremozitate.
5

Presară coriandrul proaspăt tocat și servește imediat.

Sfat: Gustul verde, citric al coriandrului echilibrează grăsimea smântânii.

Întrebări frecvente rețetă

S-a tăiat iaurtul în sos. De ce?
Ai gătit la o temperatură prea mare sau iaurtul a fost rece. Adaugă iaurtul întotdeauna prin temperare (amestecând puțin sos fierbinte în el) sau folosește-l în marinadă.
Cu ce să servesc?
Cel mai bine se potrivește cu pâine Naan cu unt.

Ingrediente

  • 500 g File de piept de pui
  • 200 g Iaurt natural gras (iaurt grecesc)
  • 100 ml Smântână lichidă grasă
  • 1 legătură Coriandru proaspăt
  • 2 lg Zeamă proaspătă de lămâie
  • 3 căței Usturoi zdrobit
  • 1 lgț Garam masala
  • 0.5 lgț Chimion măcinat
  • 1 lgț Boia de ardei (dulce)
  • 1 lgț Semințe de coriandru măcinate
  • 2 lg Ulei de măsline (sau Ghee)
  • 1 lgț Sare
  • 0.5 lgț Piper măcinat