- S-a tăiat iaurtul în sos. De ce?
- Ai gătit la o temperatură prea mare sau iaurtul a fost rece. Adaugă iaurtul întotdeauna prin temperare (amestecând puțin sos fierbinte în el) sau folosește-l în marinadă.
- Cu ce să servesc?
- Cel mai bine se potrivește cu pâine Naan cu unt.
Pui Malai
„Malai” înseamnă smântână sau cremă. Acest fel de mâncare evocă luxul bucătăriei Mughlai: puiul nu este picant, ci se scaldă într-un sos bogat, untos și cremos, făcut mătăsos și ușor acrișor de iaurt. Condimentele nu domină aici, ci doar acompaniază: cardamomul și coriandrul oferă un fundal aromat cărnii.
Ingrediente
500
g
File de piept de pui
200
g
Iaurt natural gras (iaurt grecesc)
100
ml
Smântână lichidă grasă
1
legătură
Coriandru proaspăt
2
lg
Zeamă proaspătă de lămâie
3
căței
Usturoi zdrobit
1
lgț
Garam masala
0.5
lgț
Chimion măcinat
1
lgț
Boia de ardei (dulce)
1
lgț
Semințe de coriandru măcinate
2
lg
Ulei de măsline (sau Ghee)
1
lgț
Sare
0.5
lgț
Piper măcinat
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Bol pentru marinare
- Tigaie mare
- Răzătoare
Informații alergeni
Lapte
Instrucțiuni
1
✓
Taie pieptul de pui în cuburi de 2-3 cm. Într-un bol, amestecă iaurtul, jumătate din smântână, zeama de lămâie, usturoiul și toate condimentele uscate.
Sfat: Aciditatea și enzimele din iaurt încep să descompună fibrele cărnii, făcând-o fragedă ca untul. (Marinare/Frăgezire)
2
✓
Pune puiul în marinadă, amestecă și lasă la frigider cel puțin 30 de minute.
Sfat: Cu cât stă mai mult, cu atât este mai gustos. Poate sta chiar și peste noapte.
3
✓
Încălzește uleiul în tigaie. Pune puiul împreună cu marinada. Gătește la foc mediu, amestecând des, timp de 10-12 minute.
Sfat: Nu găti la foc prea mare, deoarece iaurtul se poate arde și tăia.
4
✓
Când puiul este gătit și sosul s-a îngroșat, toarnă restul de smântână și fierbe împreună timp de un minut.
Sfat: Smântâna adăugată la final oferă un gust proaspăt, lăptos și extra cremozitate.
5
✓
Presară coriandrul proaspăt tocat și servește imediat.
Sfat: Gustul verde, citric al coriandrului echilibrează grăsimea smântânii.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 500 g File de piept de pui
- 200 g Iaurt natural gras (iaurt grecesc)
- 100 ml Smântână lichidă grasă
- 1 legătură Coriandru proaspăt
- 2 lg Zeamă proaspătă de lămâie
- 3 căței Usturoi zdrobit
- 1 lgț Garam masala
- 0.5 lgț Chimion măcinat
- 1 lgț Boia de ardei (dulce)
- 1 lgț Semințe de coriandru măcinate
- 2 lg Ulei de măsline (sau Ghee)
- 1 lgț Sare
- 0.5 lgț Piper măcinat