Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Roast partridge with red wine jus servit elegant
Potârniche cu jus de vin roșu, pentru masa festivă

Potârniche la cuptor cu sos de vin roșu

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Potârnichea (partridge) este o pasăre de vânat de mici dimensiuni, a cărei carne este fină, cu un ușor caracter de vânat. Deoarece pasărea este mică, timpul de coacere este critic: chiar și un minut poate face diferența între carnea suculentă și cea uscată. Prepararea 'jus'-ului (sosul de friptură) este aici o căsătorie elegantă între arsurile rămase în tigaie și reducția de vin roșu, care însoțește pasărea ca o bombă concentrată de arome.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 25 min
⌛ Timp total 55 min
🍽️ Porții 2 porții
🔥 Calorii 680 kcal
🌍 Bucătărie Franceză

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie termorezistentă sau tavă mică
  • Termometru de carne
  • Tel

Informații alergeni

⚠️ Lapte
⚠️ Dioxid de sulf (vin)

Instrucțiuni

1 ✓

Preîncălzește cuptorul la 200°C. Șterge păsările, unge-le cu ulei, sărează și piperează în interior și exterior.

Sfat: Păsările să fie la temperatura camerei.
2 ✓

În tigaie încinge puțin ulei și unt, apoi prăjește păsările de jur împrejur până devin brun-aurii.

Sfat: Acest pas dă culoarea, în cuptor doar se vor pătrunde.
3 ✓

Pune păsările la cuptor (cu pieptul în sus) pentru 15-20 minute. La jumătatea timpului unge-le cu propria grăsime.

Sfat: Nu le prăji prea mult! Corpul mic se usucă foarte repede.
4 ✓

Scoate păsările și odihnește-le la loc cald 10 minute.

Sfat: În timpul odihnei sucurile cărnii se distribuie.
5 ✓

În tigaia (în care s-a prăjit pasărea) aruncă ceapa tocată și usturoiul. Călește, apoi toarnă vinul. Răzuiește fundul, redu la jumătate.

Sfat: Arsura (fond) este esența gusturilor.
6 ✓

Toarnă supa, fierbe până la consistența de sos. La final încorporează untul rece.

Sfat: Untul rece emulsionează sosul, făcându-l mai gros și lucios.

Întrebări frecvente rețetă

Cum știu că e gata?
Potârnichea e bună dacă înțepând pulpa curge un suc curat (nu sângeriu), dar pieptul este încă elastic la atingere.

Ingrediente

  • 2 buc. Potârniche întreagă (gata de gătit)
  • 200 ml Vin roșu sec
  • 300 ml Supă de pui sau vânat
  • 2 buc. Ceapă eșalotă
  • 50 g Unt (jumătate pentru prăjit, jumătate pentru sos)
  • 2 fire Cimbru proaspăt
  • 2 căței Usturoi
  • 2 lg Ulei de măsline
  • 1 praf Sare
  • 1 praf Piper