Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Sardinian Porchetta, carne de porc tradițională italiană cu piele crocantă
Porchetta italiană tradițională cu arome de fenicul și condimente

Porchetta în stil sardinian

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Porchetta nu este doar carne friptă, ci unul dintre cele mai vechi preparate street food din Italia, deși varianta sardiniană (Porceddu) se face tradițional din purcel de lapte întreg, fript la proțap. Această versiune de casă folosește fleica de porc, rulată, plină de ierburi mediteraneene proaspete. Scopul este „maialino” perfect: carne suculentă în interior, care se topește, iar la exterior piele coaptă sticloasă, care pocnește sub dinți (crackling).
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 3 ore
⌛ Timp total 3 ore 30 min
🍽️ Porții 6 porții
🔥 Calorii 850 kcal
🌍 Bucătărie Italiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Sfoară de bucătărie
  • Tavă cu grătar
  • Cuțit ascuțit

Instrucțiuni

1 ✓

Așază carnea cu șoriciul în jos. Crestează partea cu carne (tăieturi în formă de grilaj) pentru ca aromele să pătrundă adânc.

Sfat: Taie doar carnea, nu răni șoriciul!
2 ✓

Toacă mărunt usturoiul, rozmarinul și feniculul. Amestecă cu sarea și piperul, apoi masează bine în carne.

Sfat: Feniculul conferă porchette-i aroma specifică, de anason.
3 ✓

Rulează carnea strâns, ca pe o ruladă, astfel încât șoriciul să fie la exterior. Leagă cu sfoară din 2-3 în 2-3 centimetri.

Sfat: Legarea strânsă ține umiditatea în interior și asigură forma uniformă.
4 ✓

Înțeapă șoriciul cu un ac în multe locuri (dar nu până în carne), freacă-l cu ulei și sare.

Sfat: Grăsimea care iese prin găuri unge șoriciul, făcându-l să se bășice la copt.
5 ✓

Coace pe grătar la 160°C cca. 2,5 ore, apoi mărește temperatura la 220°C pentru ultimele 20-30 de minute.

Sfat: La temperatură mică colagenul se descompune, la temperatură mare pielea devine crocantă.
6 ✓

Scoate și lasă să se odihnească cel puțin 20 de minute înainte de feliere.

Sfat: Dacă o tai fierbinte, rulada se poate desface.

Întrebări frecvente rețetă

Cum devine pielea cu adevărat crocantă?
Pielea trebuie să fie complet uscată înainte de coacere (poți ajuta chiar și cu uscătorul de păr!). La finalul coacerii, șocul termic (temperatură mare) face pielea să pocnească.

Ingrediente

  • 1.5 kg fleică de porc cu șorici (piept de porc), formă dreptunghiulară
  • 4 căței usturoi
  • 3 fire rozmarin proaspăt
  • 1 legătură fenicul sălbatic sau mărar (sau 1 lg semințe de fenicul)
  • 1 lg sare de mare grunjoasă
  • 1 lgț piper proaspăt măcinat
  • 2 lg ulei de măsline