Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Pogăcele cu năut servite
Pogăcele de casă fragede și bogate în proteine cu năut

Pogăcele cu năut

Autor: Flavelo
Rețete Vegetariene și Vegane Prăjituri și deserturi
Această rețetă este o reinterpretare modernă, bogată în fibre, a pogăcelelor tradiționale. Năutul nu oferă doar un caracter de nucă și pământos la gust, ci îmbunătățește și structura aluatului prin conținutul său de amidon. Utilizarea făinii de leguminoase este o tehnică străveche care își trăiește renașterea în zilele noastre, deoarece face produsele de panificație mai sățioase și mai nutritive fără a compromite valoarea plăcerii.
🕒 Timp de preparare 40 min
🍳 Timp de gătire 25 min
⌛ Timp total 2 ore 15 min
🍽️ Porții 8 porții
🔥 Calorii 410 kcal
🌍 Bucătărie Maghiară

Ingrediente

Echipament necesar

  • Sită (pentru aerarea amestecului de făină)
  • Presă de cartofi sau furculiță (pentru năut)
  • Bol mare de mixare
  • Formă de decupat pogăcele
  • Pensulă de patiserie
  • Tavă și hârtie de copt

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Lapte
⚠️ Ou

Instrucțiuni

1 ✓

Dizolvă zahărul în laptele călduț, apoi fărâmițează drojdia în el. Lasă 10 minute în pace, până când partea de sus începe să facă spumă.

Sfat: Ciupercile de drojdie sunt sensibile la căldură: mor peste 40°C, așa că folosește doar lapte la temperatura mâinii (inactivare termică).
2 ✓

Zdrobește complet năutul fiert cu o furculiță sau cu un blender vertical până devine piure.

Sfat: Cu cât piureul este mai fin, cu atât se distribuie mai uniform în aluat, evitând punctele apoase.
3 ✓

Cerne cele două tipuri de făină împreună cu sarea într-un bol mare, apoi fărâmițează untul rece în amestec cu mișcări rapide.

Sfat: Făina de năut este mai grea decât cea de grâu, cernerea ajută la afânarea și îmbogățirea cu oxigen a amestecului.
4 ✓

Adaugă la baza făinoasă piureul de năut, cașcavalul ras, oul, smântâna și drojdia activată. Frământă un aluat elastic, dar nu lipicios.

Sfat: Dacă aluatul este foarte lipicios din cauza umidității năutului, mai adaugă puțină făină, dar cu grijă, să nu-l întărești (hidratare).
5 ✓

Acoperă și lasă la dospit la loc cald aprox. 60 de minute, până crește vizibil.

Sfat: În făina de năut nu există gluten, de aceea aluatul poate crește puțin mai lent decât varianta doar cu făină de grâu.
6 ✓

Întinde aluatul la grosimea unui deget, apoi împăturește marginile spre centru. Repetă acest lucru încă o dată, dacă ai timp.

Sfat: Împăturirea servește și aici la formarea structurii stratificate, care face pogăceaua mai înaltă.
7 ✓

Decupează pogăcelele, așază-le pe tavă, unge-le deasupra cu ou bătut și lasă-le la odihnit încă 15 minute.

Sfat: În timpul odihnei structura aluatului se relaxează, astfel nu se va deforma la coacere.
8 ✓

Coace în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 20-25 de minute, până când partea de sus devine brun-aurie.

Sfat: Cașcavalul din aluat se poate coace mai închis la culoare, nu te speria de micile puncte maro!

Întrebări frecvente rețetă

Pot folosi năut din conservă?
Da, chiar este recomandat pentru rapiditate. Clătește-l și scurge-l bine înainte de utilizare.
Ce brânză să aleg?
O brânză semitare, grasă (ex. cașcaval, gouda) este cea mai bună, care se topește frumos, dar are ținută.

Ingrediente

  • 400 g Făină de grâu (BL55)
  • 100 g Făină de năut
  • 1 lgț Sare
  • 200 g Unt (rece)
  • 150 g Smântână (20%)
  • 25 g Drojdie proaspătă
  • 1 lgț Zahăr tos
  • 100 ml Lapte (călduț)
  • 1 buc. Ou (M)
  • 150 g Năut fiert (conservă, scurs)
  • 100 g Cașcaval ras (semitare)
  • 1 buc. Ou (pentru uns)