Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Seal flipper pie served in a rustic dish with golden puff pastry.
Preparat tradițional din Newfoundland cu crustă crocantă de foietaj.

Plăcintă cu înotătoare de focă (Seal Flipper Pie)

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Seal Flipper Pie este sufletul Newfoundland-ului într-o farfurie. Acest ținut nordic aspru crește oameni duri, care respectă marea și ceea ce oferă ea. Carnea de înotătoare de focă este închisă la culoare, roșie, cu un gust undeva între vita sălbatică și vânat, bogată în fier și proteine. Mirosul cărnii și al legumelor înăbușite sub aluatul plăcintei evocă ospețele comunitare de după vânătoarea de foci de primăvară. O adevărată curiozitate care povestește despre supraviețuire și păstrarea tradițiilor.
🕒 Timp de preparare 40 min
🍳 Timp de gătire 2 ore
⌛ Timp total 2 ore 40 min
🍽️ Porții 6 porții
🔥 Calorii 550 kcal
🌍 Bucătărie Canadiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Bol mare: Pentru înmuiere.
  • Tigaie: Pentru prăjirea inițială.
  • Formă adâncă de plăcintă sau vas termorezistent: În care are loc coacerea.
  • Sucitor: Pentru modelarea aluatului.

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Ou
⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Cel mai important pas: îndepărtează orice țesut adipos vizibil (grăsime) de pe carne. Taie carnea în bucăți mai mari și las-o la înmuiat în apă rece cu sare timp de 30 de minute.

Sfat: Grăsimea de focă are un gust extrem de puternic, de pește, care poate domina mâncarea. Curățarea temeinică și înmuierea (osmoza) scot sângele și neutralizează aromele.
2 ✓

Scoate carnea, șterge-o bine și tăvălește-o în făină. Încălzește untul într-o tigaie și rumenește carnea pe toate părțile până prinde o crustă maronie. Mut-o în forma de plăcintă.

Sfat: Rumenirea crustei de făină va îngroșa sosul și va da un gust mai profund datorită reacției Maillard.
3 ✓

În grăsimea rămasă călește ceapa, morcovul și țelina tăiate cubulețe până devin sticloase. Adaugă și cartofii tăiați cuburi, amestecă.

Sfat: Legumele preiau gustul grăsimii de la carne.
4 ✓

Presară legumele cu puțină făină, amestecă, apoi toarnă supa. Condimentează cu cimbru, sare, piper. Fierbe până se îngroașă.

Sfat: Acest sos tip 'velouté' va lega plăcinta.
5 ✓

Toarnă tocană de legume peste carnea din forma de plăcintă. Amestecă cu grijă. Lasă la răcit 10-15 minute.

Sfat: Dacă pui aluatul peste compoziția fierbinte, untul din aluat se va topi imediat și nu va fi foietaj, ci 'slăninos' și greu.
6 ✓

Întinde aluatul foietaj și acoperă forma cu el. Apasă marginile de buza formei. Unge cu oul bătut și taie câteva fante pentru abur.

Sfat: Luciul de ou dă aluatului copt culoarea apetisantă, aurie și strălucitoare.
7 ✓

Coace la 180°C timp de aprox. 90-120 minute. Dacă aluatul se rumenește prea repede, acoperă-l cu folie de aluminiu, dar carnea are nevoie de timp să devină fragedă.

Sfat: În timpul coacerii lungi, colagenul se gelatinizează, iar sucurile se îngroașă.

Întrebări frecvente rețetă

Cu ce pot înlocui carnea de focă?
Deși pentru experiența originală e nevoie de focă, rețeta se poate prepara și cu rasol de vită sau carne de cerb potrivită pentru gătire lentă.
De ce trebuie înmuiată carnea?
Carnea de focă conține mult sânge, înmuierea ajută la eliminarea acestuia, astfel gustul devine mai blând.
Se poate pregăti în avans?
Da, poți pregăti umplutura cu o zi înainte și o poți acoperi cu aluatul înainte de coacere.

Ingrediente

  • 2 buc. înotătoare de focă curățate (carne)
  • 2 buc. ceapă roșie
  • 2 buc. morcovi
  • 2 fire țelină apio
  • 500 g cartofi
  • 3 lg făină (pentru presărat)
  • 50 g unt
  • 500 ml supă de vită
  • 1 lgț cimbru uscat
  • 300 g aluat foietaj
  • 1 buc. ou (pentru uns)
  • 1 lgț sare
  • 1 lgț piper