Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume
Pizza Sudafricana servită
Pizza exotică presărată cu carne biltong uscată și frunze proaspete de rucola

Pizza Sudafricana

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Mândria Africii de Sud, Biltong, nu este pur și simplu carne uscată, ci o moștenire culturală. Carne de vită maturată în marinadă cu oțet și coriandru, uscată la aer, care diferă ca gust și textură de Jerky-ul american mai dulce. Pe această pizza, atmosfera 'Braai' (grătar sud-african) întâlnește lumea cuptoarelor italiene. Trucul constă în sincronizare: carnea trebuie protejată de căldura excesivă pentru a-și păstra textura specială.
🕒 Timp de preparare 1 oră 30 min
🍳 Timp de gătire 12 min
⌛ Timp total 1 oră 42 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 680 kcal
🌍 Bucătărie Sud-africană / Italiană fusion

Ingrediente

Echipament necesar

  • Piatră de pizza sau tavă cu pereți groși (pentru reținerea căldurii)
  • Hârtie de copt
  • Cântar de bucătărie

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Amestecă făina, apa, drojdia și sarea, apoi frământă un aluat elastic. Lasă la dospit acoperit, la loc cald, până își dublează volumul (cca. 1-1,5 ore).

Sfat: În timpul frământării se formează rețeaua de gluten, capabilă să rețină gazele produse de drojdie. Dacă faci 'testul ferestrei' (întinzi aluatul subțire și nu se rupe), e bun.
2 ✓

Preîncălzește cuptorul la cea mai mare temperatură posibilă (250°C+). Întinde aluatul, unge-l cu sos de roșii și presară mozzarella rasă.

Sfat: Temperatura ridicată provoacă o gazificare bruscă ('oven spring'), ceea ce face marginea aluatului aerată și cu bule, înainte ca crusta să se întărească.
3 ✓

Coace pizza 10-12 minute, până când brânza bolborosește și marginea aluatului se rumenește pe alocuri.

Sfat: Este strict INTERZIS să pui Biltong acum! Căldura i-ar distruge textura.
4 ✓

Scoate pizza și presară imediat, cât e fierbinte, fâșiile de biltong.

Sfat: Căldura reziduală a pizzei este suficientă pentru a topi minimul de grăsime din biltong, eliberând aromele, dar fibrele cărnii nu se vor întări.
5 ✓

Pune deasupra rucola proaspătă, stropește cu câțiva stropi de ulei de măsline și servește.

Sfat: Gustul piperat și textura crocantă a rucolei contrabalansează caracterul sărat și dens al cărnii.

Întrebări frecvente rețetă

Poate fi înlocuit Biltong cu Jerky?
Doar cu compromisuri. Jerky este adesea afumat și preparat în marinadă cu zahăr, având alt gust. Biltong este mai acrișor, mai sărat și are un aspect mai crud.
De ce nu o pot coace împreună cu carnea?
Biltong este deja uscat. Dacă îl pui în cuptor, își va pierde orice umiditate rămasă și va deveni tare ca talpa.

Ingrediente

  • 300 g Făină de grâu (BL80 sau făină de pizza 00)
  • 200 ml Apă călduță
  • 4 g Drojdie uscată
  • 6 g Sare
  • 150 g Biltong (tăiat fâșii subțiri)
  • 150 g Mozzarella (cu conținut scăzut de umiditate)
  • 50 g Rucola
  • 100 ml Sos de roșii
  • 1 lg Ulei de măsline