Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Pizza al Tartufo Bianco cu trufe albe și brânzeturi
Rafinament suprem: pizza cu bază albă de smântână, înnobilată cu trufe albe proaspăt rase.

Pizza al Tartufo Bianco

Autor: Flavelo
Rețete Vegetariene și Vegane Feluri principale
Trufa albă este „diamantul alb” al gastronomiei, a cărei aromă este atât de complexă și volatilă, încât ar fi păcat să fie ucisă prin căldură. Această rețetă evocă eleganța regiunii Piemont: renunțăm la roșii pentru ca aciditatea să nu deranjeze gusturile, în schimb pregătim o bază „bianca” bogată și cremoasă. Scopul este ca grăsimile cremoase (smântâna, brânza) să capteze și să amplifice mirosul pământiu, de alune al trufei.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 12 min
⌛ Timp total 27 min
🍽️ Porții 2 porții
🔥 Calorii 780 kcal
🌍 Bucătărie Italiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tavă de copt sau piatră de pizza (pentru baza crocantă)
  • Hârtie de copt
  • Cuțit ascuțit sau feliator de trufe
  • Pensulă de uns

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Preîncălzește cuptorul la cea mai mare temperatură posibilă (min. 220°C, dar mai bine 250°C) și pune tava la încins.

Sfat: Suprafața fierbinte coace imediat o crustă la baza aluatului, astfel nu se înmoaie de la smântână. (Șoc termic).
2 ✓

Întinde aluatul de la temperatura camerei cu mâna pe o suprafață presărată cu făină, lăsând marginile mai groase.

Sfat: Dacă aluatul revine la loc în timpul întinderii, lasă-l să se odihnească 5-10 minute. Firele de gluten trebuie să se relaxeze (Relaxarea glutenului).
3 ✓

Așază aluatul pe hârtie de copt. Unge subțire cu smântână, sărează și piperează ușor.

Sfat: Conținutul de grăsime al smântânii protejează aluatul de uscare, dar unge doar subțire, altfel rezultatul va fi o „supă”.
4 ✓

Presară mozzarella ruptă și jumătate din parmezanul ras.

Sfat: Nu presăra brânzeturile până la margine, lasă bordura liberă, ca să se poată umfla frumos.
5 ✓

Stropește cu puțin ulei de măsline, apoi glisează în cuptorul fierbinte (cu tot cu hârtie). Coace 10-12 minute, până când marginea face bășici și devine aurie.

Sfat: Urmărește marginea aluatului: când apar pete mai închise, este gata. (Reacția Maillard).
6 ✓

Scoate pizza și IMEDIAT, cât încă e fierbinte, rade subțire trufa albă deasupra.

Sfat: Aburul care se ridică și căldura pizzei vor „activa” mirosul trufei fără să o gătești. (Eliberarea uleiurilor volatile).
7 ✓

Presară restul de parmezan și busuiocul proaspăt. Servește imediat.

Sfat: Prospețimea busuiocului contrastează cu brânzeturile grase.

Întrebări frecvente rețetă

De ce nu pot coace trufa?
Aromele trufei albe sunt sensibile la căldură. Dacă o bagi în cuptor, gustul dispare și obții doar o ciupercă scumpă ca rezultat. Rade-o întotdeauna proaspăt la final!
Pot folosi ulei de trufe?
Da, dar cu grijă. Majoritatea uleiurilor sunt arome artificiale, care pot fi foarte dominante. Pune doar câțiva stropi pe pizza la final.

Ingrediente

  • 300 g Aluat de pizza (la temperatura camerei)
  • 150 ml Smântână lichidă grasă (min. 30%)
  • 150 g Mozzarella (tip mai uscat)
  • 50 g Parmigiano Reggiano
  • 20 g Trufe albe
  • 10 frunze Busuioc proaspăt
  • 2 lg Ulei de măsline extravirgin
  • 1 vârf Sare
  • 1 vârf Piper alb proaspăt măcinat