Un bol de curry Kootu cu linte, morcovi, banane de gătit și broccoli într-un sos auriu pe bază de lapte de cocos. Curry Kootu Gogoși Churro, crocante și delicioase, presărate cu zahăr și scorțișoară Gogoși churro Koshari cu busuioc, mâncare egipteană din orez, linte și macaroane, în sos bogat de roșii, cu busuioc Koshari cu busuioc Bao bun cu pui servit Bao bun cu pui Milkshake de mere cu vanilie servit proaspăt Milkshake de mere cu vanilie Escabeche de morcovi servit cu condimente proaspete Escabeche de morcovi Salată de quinoa prebiotică picantă servită cu coriandru proaspăt și legume Salată de quinoa prebiotică picantă Caponata cu țelină și măsline servită cu vinete și roșii în bol rustic Caponata cu țelină și măsline Panna cotta afumată servită Panna cotta afumată Înghețată albă din lapte de capră servită cu miere Înghețată din lapte de capră Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Un bol de curry Kootu cu linte, morcovi, banane de gătit și broccoli într-un sos auriu pe bază de lapte de cocos. Curry Kootu Gogoși Churro, crocante și delicioase, presărate cu zahăr și scorțișoară Gogoși churro Koshari cu busuioc, mâncare egipteană din orez, linte și macaroane, în sos bogat de roșii, cu busuioc Koshari cu busuioc Bao bun cu pui servit Bao bun cu pui Milkshake de mere cu vanilie servit proaspăt Milkshake de mere cu vanilie Escabeche de morcovi servit cu condimente proaspete Escabeche de morcovi Salată de quinoa prebiotică picantă servită cu coriandru proaspăt și legume Salată de quinoa prebiotică picantă Caponata cu țelină și măsline servită cu vinete și roșii în bol rustic Caponata cu țelină și măsline Panna cotta afumată servită Panna cotta afumată Înghețată albă din lapte de capră servită cu miere Înghețată din lapte de capră Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau)
Piure de cartofi cremos amestecat cu unt și smântână
Piure de cartofi mătăsos și cremos, ornat cu pătrunjel proaspăt

Piure de cartofi

Autor: Flavelo
Rețete Garnituri
Piureul perfect nu e noroc, ci întâlnirea dintre tehnica potrivită și ingrediente. Scopul nostru este să transformăm conținutul de amidon al cartofului într-o emulsie cremoasă cu unt și lapte, fără a distruge prea tare pereții celulari. Asta separă piureul mătăsos de 'lipiciul' gumos. Pentru asta e indispensabil cartoful făinos, cu conținut mare de amidon, și pasarea delicată.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 25 min
⌛ Timp total 40 min
🍽️ Porții 5 porții
🔥 Calorii 280 kcal
🌍 Bucătărie Internațională

Ingrediente

Echipament necesar

  • Presă de cartofi - mixerul vertical este strict INTERZIS!
  • Oală mare
  • Tel sau lingură de lemn

Informații alergeni

⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Spală cartofii și fierbe-i în coajă în apă sărată până se înmoaie. Sunt gata când alunecă singuri de pe furculiță.

Sfat: Fierberea în coajă protejează cartofii să nu se îmbibe cu apă. Din cartofi apoși iese piure apos.
2 ✓

Scurge-i, decojește-i cât sunt fierbinți, apoi pune-i înapoi în oala goală la foc mic 1-2 minute, ca să iasă și restul de aburi.

Sfat: 'Uscarea' este pasul secret. Cu cât mai puțină apă rămâne în cartofi, cu atât mai mult unt și lapte pot absorbi.
3 ✓

Pasează-i prin presa de cartofi. Adaugă cuburile reci de unt și amestecă până se topesc.

Sfat: Grăsimea untului rece învelește particulele de amidon, astfel ele nu se lipesc, iar piureul va fi mai mătăsos.
4 ✓

Încălzește laptele (să nu fiarbă, doar să fumege). Toarnă treptat peste cartofi, amestecând lejer cu telul.

Sfat: Laptele fierbinte ajută la menținerea temperaturii piureului și previne recristalizarea amidonului.
5 ✓

Condimentează cu sare, piper alb și nucșoară. Bate-l spumă, dar nu exagera!

Sfat: Gustul pământiu al nucșoarei dă profunzime dulceții cartofului și laptelui.

Întrebări frecvente rețetă

De ce a ieșit piureul elastic/lipicios?
Din cauza amestecării excesive sau a folosirii mixerului vertical, pereții celulari s-au distrus, iar amidonul eliberat a format un 'lipici'.
Se poate pregăti dinainte?
E cel mai bun proaspăt. Dacă trebuie, ține-l cald pe baie de aburi, toarnă puțin lapte deasupra ca să nu facă crustă.

Ingrediente

  • 1 kg Cartofi (tip 'C', făinoși)
  • 200 ml Lapte (gras, 3,5%)
  • 100 g Unt (rece, cubulețe)
  • 1.5 lgț Sare
  • 1 praf Piper alb (ca să nu fie piureul pătat)
  • 1 praf Nucșoară (proaspăt rasă)