Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Piept de vită afumat servit în felii subțiri cu sos barbecue și garnituri
Piept de vită afumat autentic american în stil barbecue

Piept de vită afumat

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Sfântul Graal al grătarului texan. Pieptul (brisket) este unul dintre cei mai duri mușchi ai vitei, plin de țesut conjunctiv. Prepararea sa nu este gătit, ci un joc de răbdare și gestionare a focului. Scopul este obținerea „tremuratului” (jiggle): când colagenul se topește în gelatină, iar carnea tremură ca piftia, în timp ce la exterior este protejată de o crustă neagră și crocantă (bark). Inelul de fum (smoke ring) de la marginea cărnii nu este doar vizual, ci dovada reacțiilor chimice.
🕒 Timp de preparare 1 oră
🍳 Timp de gătire 10 ore
⌛ Timp total 13 ore
🍽️ Porții 8 porții
🔥 Calorii 800 kcal
🌍 Bucătărie Americană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Afumătoare (smoker) sau grătar sferic
  • Hârtie de măcelărie (sau folie de aluminiu)
  • Termometru de carne (indispensabil!)

Instrucțiuni

1 ✓

Toaletează carnea: taie grăsimea în exces și tare, dar lasă un strat de grăsime de aprox. 0,5 cm deasupra.

Sfat: Grăsimea protejează carnea de uscare, dar prea multă grăsime împiedică formarea crustei (bark).
2 ✓

Masează carnea cu un amestec 50-50% de sare și piper (Dalmatian Rub).

Sfat: La vită nu este nevoie de zahăr în rub, deoarece s-ar arde în timpul lung de gătire. Piperul oferă textura crustei.
3 ✓

Încălzește afumătoarea la 110-120°C. Introdu carnea și afum-o aprox. 4-5 ore, până când temperatura internă atinge 70-75°C, iar crusta este roșu închis/negru.

Sfat: Este nevoie de fum curat, albăstrui, nu de fum alb dens, care face carnea amară.
4 ✓

Împachetează carnea strâns în hârtie de măcelărie (sau folie) și pune-o înapoi pe grătar.

Sfat: Hârtia permite trecerea aburului, astfel crusta rămâne crocantă, spre deosebire de folie, care o înăbușă.
5 ✓

Gătește în continuare până când temperatura internă atinge 93-95°C, iar termometrul intră în carne ca în unt.

Sfat: Temperatura este doar orientativă, senzația este esențială (probe tender).
6 ✓

Scoate carnea și ODIHNEȘTE-O împachetată cel puțin 1-2 ore (chiar și într-o ladă frigorifică).

Sfat: În timpul odihnei, fibrele cărnii se relaxează și reabsorb sucurile. Dacă omiți acest pas, va fi uscată.

Întrebări frecvente rețetă

Ce este „Stall”?
La aprox. 70°C, temperatura cărnii stagnează ore în șir, deoarece transpirația (evaporarea) răcește carnea. În acest moment nu trebuie să intrați în panică, fie așteptați, fie împachetați carnea (Texas Crutch) pentru a depăși punctul mort.

Ingrediente

  • 3 kg piept de vită (întreg, tăietură 'packer')
  • 3 lg sare grunjoasă
  • 3 lg piper negru spart
  • 1 lgț pudră de usturoi (opțional)
  • 1 porție lemn de stejar sau hickory pentru afumat