Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Piept de pui suculent în sos de smântână, presărat cu pătrunjel proaspăt și servit cu paste.
Piept de pui fraged gătit în sos de smântână, cu pătrunjel proaspăt și paste.

Piept de pui cu smântână

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Pieptul de pui este carne slabă, de aceea tinde să se usuce. Sosul de smântână nu doar îl îmbogățește la gust, ci prin conținutul de grăsime înlocuiește suculența care lipsește cărnii (mouthfeel). Esența tehnicii la tigaie este dizolvarea resturilor de friptură (fond): dizolvăm cu smântână aromele arse pe fundul tigăii la prăjirea cărnii, astfel nimic nu se pierde.
🕒 Timp de preparare 10 min
🍳 Timp de gătire 20 min
⌛ Timp total 30 min
🍽️ Porții 5 porții
🔥 Calorii 420 kcal
🌍 Bucătărie Bistrou modern

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie mare
  • Ciocan de șnițele sau bătător

Informații alergeni

⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Taie pieptul de pui felii și bate-l ușor, ca să aibă grosime egală. Sărează, piperează.

Sfat: Grosimea egală asigură ca toate feliile să se prăjească simultan și să nu se usuce capătul mai subțire.
2 ✓

Încinge uleiul de măsline în tigaie la foc mediu-mare și prăjește carnea pe ambele părți până devine aurie (aprox. 3-3 minute). Scoate-le pe o farfurie.

Sfat: Nu trebuie să se pătrundă complet la mijloc, pentru că va mai fierbe în sos. Scopul este formarea crustei exterioare (reacția Maillard).
3 ✓

La grăsimea rămasă adaugă untul și usturoiul zdrobit. Prăjește jumătate de minut, până începe să miroasă.

Sfat: Untul dă cremozitatea sosului, dar ai grijă să nu arzi usturoiul!
4 ✓

Toarnă smântâna și fierbe până începe să se îngroașe (reducție). Rade bucățelele prăjite de pe fundul tigăii.

Sfat: Aceasta este 'deglazing' (dizolvare), care dă profunzime gustului sosului.
5 ✓

Pune carnea înapoi în sos (împreună cu zeama scursă!), amestecă cașcavalul ras și mai fierbe 2-3 minute, până se topește cașcavalul și carnea se încălzește.

Sfat: Cașcavalul îngroașă suplimentar sosul. Dacă e prea gros, poți dilua cu puțină apă.
6 ✓

Presară cu pătrunjel proaspăt și servește cu paste sau orez.

Sfat: Verdeața proaspătă adaug-o mereu la final, ca să-și păstreze culoarea și aroma.

Întrebări frecvente rețetă

De ce a devenit carnea cauciucată?
Ai prăjit-o prea mult. Pieptul de pui se face foarte repede, dacă mijlocul s-a albit, e gata. Gătitul îndelungat face fibrele gumoase.
De ce e sosul lichid?
Nu ai fiert (redus) smântâna destul timp, sau ai folosit smântână cu conținut scăzut de grăsime, care se îngroașă mai greu.

Ingrediente

  • 500 g File de piept de pui
  • 250 ml Smântână de gătit (min. 20%)
  • 2 lg Unt
  • 3 căței Usturoi
  • 2 lg Ulei de măsline
  • 1 lgț Sare
  • 0.5 lgț Piper negru măcinat
  • 50 g Cașcaval ras (ex. Parmezan sau Trapist)
  • 1 legătură Pătrunjel proaspăt