Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok
Piept de pui BBQ cu legume la grătar servit
Friptură de pui BBQ servită alături de vinete și ardei copți

Piept de pui BBQ cu legume la grătar

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale Mâncăruri rapide
Secretul pieptului de pui BBQ nu stă în marinadă, ci în tratamentul termic: marinatele cu zahăr tind să se ardă prea repede, înainte ca carnea să se pătrundă. Acest fel de mâncare este jocul aromelor afumate, caramelizate și al dulcelui natural al legumelor. Dungile de grătar nu sunt doar decorațiuni, ci purtătoare de gust, unde suprafața cărnii întâlnește cel mai intens căldura, creând noi compuși de arome. Introducerea perfectă în lumea grătarului, unde răbdarea creează un rezultat final suculent.
🕒 Timp de preparare 40 min
🍳 Timp de gătire 20 min
⌛ Timp total 1 oră
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 385 kcal
🌍 Bucătărie Internațională

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie grill sau grătar de grădină: Suprafața striată oferă materiile prăjite caracteristice.
  • Pensulă de uns: Pentru distribuirea uniformă a marinatei.
  • Clește de bucătărie: Pentru întoarcerea cărnii și a legumelor fără a le înțepa.
  • Cuțit ascuțit și tocător: Pentru pregătirea legumelor.

Informații alergeni

⚠️ Muștar (poate fi în sosul BBQ)
⚠️ Țelină (poate fi în sosul BBQ)

Instrucțiuni

1 ✓

Pregătește puiul: șterge-l să fie uscat, apoi taie-l felii de grosimea unui deget. Unge-l bine cu sos BBQ pe toate părțile și pune-l la frigider pentru cel puțin 20 de minute.

Sfat: Prin batere obții o grosime uniformă, astfel se pătrunde simultan peste tot. Distrugerea fibrelor rezultă într-o carne mai moale (denaturare fizică).
2 ✓

Spală legumele. Taie dovlecelul și vânăta în rondele de 1 cm sau felii longitudinale, ardeiul în felii late. Este important să nu fie prea subțiri, altfel se ard.

Sfat: Poți săra vânăta cu 10 minute înainte de prăjire, apoi șterge umiditatea. Asta reduce gustul amărui și textura buretoasă (osmoză).
3 ✓

Într-un bol mare amestecă legumele cu 3 linguri de ulei de măsline, sare și piper. Ai grijă ca uleiul să atingă fiecare bucată.

Sfat: Stratul de ulei funcționează ca un mediu de transfer termic și protejează legumele de uscare pe grătarul încins.
4 ✓

Încinge grătarul sau tigaia la foc mediu-mare. Unge grătarul subțire cu ulei. Așază pieptul de pui. Prăjește 6-8 minute fără să-l miști, până se desprinde de grătar.

Sfat: Nu trage de carne! Când proteinele s-au copt la suprafață, carnea se desprinde singură de grătar (reacția Maillard).
5 ✓

Întoarce carnea și prăjește și pe cealaltă parte 6-8 minute. E gata când interiorul nu mai e transparent, dar e încă suculent, iar suprafața e maro închis frumos, caramelizată.

Sfat: Termometrul de carne îți e prieten: la 74°C e sigur și încă suculent puiul.
6 ✓

Lângă carne (sau după) prăjește legumele câte 3-4 minute pe fiecare parte, până au dungi de grătar și sunt ușor moi. Pielea ardeiului se poate înnegri puțin, asta îi face bine la gust.

Sfat: Conținutul de zahăr al legumelor se caramelizează la temperatură mare, de aceea devin mai dulci după coacere.
7 ✓

Înainte de servire lasă carnea la odihnit 5 minute. Aranjează legumele pe platou, pune carnea deasupra și presară din abundență cu pătrunjel proaspăt tocat.

Sfat: În timpul odihnei, sucurile cărnii, care au migrat spre centrul cărnii la prăjire, se redistribuie printre fibre.

Întrebări frecvente rețetă

De ce s-a ars marinada, dar carnea e crudă?
Zahărul din sosul BBQ arde la o temperatură mai mică decât cea la care se gătește carnea. Coace la o temperatură mai mică sau unge cu sos în ultimele minute de coacere.
Ce fac dacă s-a uscat pieptul de pui?
Feliază-l subțire și amestecă-l în sosul BBQ rămas, încălzit, asta va reface umiditatea.

Ingrediente

  • 600 g Piept de pui file
  • 100 ml Sos BBQ (preferabil gros, afumat)
  • 2 buc. Dovlecel (mărime medie)
  • 1 buc. Vinete (cu coajă fermă)
  • 2 buc. Ardei gras roșu
  • 4 lg Ulei de măsline (pentru legume și ungerea grătarului)
  • 1 lgț Sare
  • 1 lgț Piper negru proaspăt măcinat
  • 1 legătură Pătrunjel proaspăt