Pide

Pide nu este doar o "pizza turcească", ci simbolul meselor sociale din Anatolia. Forma sa este cea caracteristică de barcă, ceea ce are și un motiv practic: marginile groase, pliate, rețin umplutura suculentă, în timp ce mijlocul aluatului rămâne subțire și crocant. Acest preparat este un joc al texturilor: ragout-ul de carne se înăbușă împreună cu aluatul în timpul coacerii, astfel aromele se întrepătrund profund, iar marginile funcționează ca pâine de înmuiat.
🕒 Timp de preparare 1 oră 30 min
🍳 Timp de gătire 15 min
Timp total 1 oră 45 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 435 kcal
🌍 Bucătărie Turcească

Ingrediente

Echipament necesar

  • Bol mare pentru aluat
  • Tigaie pentru călirea cărnii
  • Tavă sau piatră de pizza
  • Hârtie de copt
  • Pensulă de bucătărie pentru ungere

Informații alergeni

⚠️ Gluten

Instrucțiuni

1

Pregătește aluatul: dizolvă drojdia în apa călduță, apoi amestec-o cu făina. Adaugă sarea doar la final, ca să nu intre în contact direct cu drojdia. Frământă până când aluatul se desprinde de pereții vasului și devine neted la atingere.

Sfat: Sarea inhibă activitatea ciupercilor din drojdie dacă se întâlnesc direct, de aceea le amestecăm separat. Frământarea dezvoltă glutenul, care conferă structura aluatului (rețea de gluten).
2

Acoperă aluatul cu un prosop de bucătărie și lasă-l la dospit la loc cald timp de 60 de minute, până își dublează volumul.

Sfat: În mediul cald, ciupercile din drojdie produc gaz mai repede, ceea ce ridică aluatul (fermentație).
3

Cât timp aluatul dospește, pregătește umplutura: taie foarte mărunt ceapa, usturoiul și ardeiul. Într-o tigaie încălzește puțin ulei și călește carnea tocată până se albește, apoi adaugă legumele și condimentele. Înăbușă 5-8 minute, până scade zeama.

Sfat: Pre-călirea evaporă apa în exces din carne și legume, astfel la coacere nu vor înmuia aluatul (arome concentrate).
4

Preîncălzește cuptorul la 220°C. Împarte aluatul dospit în 4 părți și întinde-le în formă lunguiață, ovală, pe o suprafață presărată cu făină.

Sfat: Temperatura ridicată ridică brusc aluatul și îi coace o crustă, astfel interiorul rămâne moale.
5

Așază umplutura în mijlocul aluaturilor, lăsând liberi 2 cm la margini. Pliază marginile peste umplutură, ciupește capetele ca să obții o formă de barcă.

Sfat: Marginea pliată ține sosul înăuntru și protejează umplutura de uscare.
6

Pune-le pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, unge marginea aluatului cu ulei de măsline și coace 12-15 minute, până devine auriu. La servire presară pătrunjel proaspăt.

Sfat: Stratul de ulei protejează aluatul de uscare în cuptorul fierbinte și îi dă un luciu frumos.

Întrebări frecvente rețetă

De ce a ieșit marginea tare?
Probabil ai copt-o prea mult timp sau nu a fost umiditatea suficient de mare. Unge-o cu ulei înainte de coacere și imediat după.
Pot folosi pui în loc de vită?
Desigur, dar puiul poate fi mai uscat, așa că merită să adaugi puțin mai multă grăsime sau roșii.
Cum să o reîncălzesc?
În cuptor sau în tigaie sub capac, cu puțină apă pulverizată, pentru a-și recăpăta moliciunea.

Ingrediente

  • 300 g Făină de grâu (BL55)
  • 200 ml Apă călduță
  • 10 g Drojdie proaspătă (sau 3g uscată)
  • 5 g Sare
  • 200 g Carne tocată de vită sau miel
  • 2 buc. Roșii
  • 1 buc. Ardei (carnos, verde sau roșu)
  • 1 buc. Ceapă roșie
  • 2 căței Usturoi
  • 20 ml Ulei de măsline
  • 5 g Condimente (boia, chimen măcinat, piper negru)
  • 10 g Pătrunjel proaspăt