Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Piccata al Limone, piept de pui cu lămâie și sos de capere
Piept de pui cu lămâie italian cu capere și pătrunjel proaspăt

Piccata al limone

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Expresia 'piccata' în gastronomia italiană se referă la modul de feliere și preparare a cărnii: felii bătute subțire, tăvălite în făină, prăjite rapid, apoi servite într-un sos acid, cu unt. Deși original se făcea din vițel, varianta cu pui cucerește lumea. Magia se întâmplă în 'pan sauce': resturile arse rămase în tigaie după prăjire le emulsionăm cu lămâie și unt într-un sos catifelat.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 15 min
⌛ Timp total 30 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 420 kcal
🌍 Bucătărie Italiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie largă (nu teflon, dacă se poate, ca să fie resturi de prăjeală)
  • Ciocan de carne
  • Farfurie pentru făină
  • Tel pentru sos

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Pregătire: Taie pieptul de pui în jumătate pe lat (tăietură fluture), apoi bate-l subțire la cca. jumătate de cm. Sărează, pipărează.

Sfat: Grosimea uniformă este cheie, ca toate feliile să se pătrundă deodată și să nu se usuce.
2 ✓

Panare: Tăvălește feliile în făină, apoi scutură excesul. Să rămână doar un strat subțire de pudră!

Sfat: Stratul de făină protejează carnea de uscare, și mai târziu îngroașă sosul.
3 ✓

Prăjire: Încinge uleiul și jumătate din unt în tigaie la foc mediu-mare. Prăjește feliile 2-3 minute pe fiecare parte, până capătă crustă aurie. Scoate-le și pune-le deoparte.

Sfat: Nu aglomera tigaia, altfel carnea se va înăbuși, nu se va prăji.
4 ✓

Prepararea sosului (Deglazing): În tigaia fierbinte toarnă supa și zeama de lămâie. Răzuiește cu lingura de lemn bucățelele maro lipite de fund (acesta e gustul pur!). Fierbe până scade la jumătate.

Sfat: Supa dizolvă proteinele din carne caramelizate (fond).
5 ✓

Emulsie: Redu flacăra la minim. Adaugă caperele. Aruncă înăuntru cuburile de unt RECE rămase, și amestecă continuu, până se topesc și sosul devine cremos, lucios.

Sfat: Untul rece emulsionează cu lichidul, dând o consistență catifelată. Dacă fierbe, emulsia se desface.
6 ✓

Asamblare: Pune înapoi carnea în sos pentru un minut, să se încălzească și să o acopere sosul. Presară cu pătrunjel proaspăt și coajă rasă de lămâie.

Sfat: Uleiurile volatile din coaja de lămâie dau prospețime, pe care gătitul ar omorî-o, de aceea pune-o doar la final.

Întrebări frecvente rețetă

S-a tăiat sosul (s-a separat uleiul).
Tigaia a fost prea fierbinte când ai pus untul. Untul trebuie amestecat în sos rece, luat de pe foc (monté au beurre).
A ieșit prea acru.
Folosește mai puțină zeamă de lămâie sau reglează echilibrul cu un praf de zahăr.

Ingrediente

  • 500 g Piept de pui file
  • 80 g Făină fină
  • 60 g Unt (rece, cubulețe)
  • 3 lg Ulei de măsline
  • 1 buc. Lămâie zeama și coaja rasă
  • 2 lg Capere (scurse)
  • 150 ml Supă de pui (sau apă)
  • 1 pumn Pătrunjel proaspăt
  • 1 lgț Sare
  • 0.5 lgț Piper proaspăt măcinat