Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Pho Ga servit cu tăiței de orez, ierburi proaspete și felii de lime
Supă de pui vietnameză autentică Pho Ga cu tăiței de orez

Pho ga

Autor: Flavelo
Rețete Supe și ciorbe
Pho Ga nu este doar o supă de pui, ci armonia gusturilor pure. Conform filozofiei bucătăriei vietnameze, sufletul supei este supa de bază cristalină, dar bogată în arome. Spre deosebire de varianta cu vită (Pho Bo), aceasta este mai ușoară, mai proaspătă, și domină ghimbirul în ea. Ceapa și ghimbirul arse dau acea bază profundă, afumată, care o diferențiază de o supă de pui obișnuită.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 2 ore
⌛ Timp total 2 ore 30 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 480 kcal
🌍 Bucătărie Vietnameză

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală mare (cel puțin 5 litri)
  • Tigaie sau flacără deschisă (pentru prăjit legume)
  • Strecurătoare fină
  • Polonic
  • Boluri pentru servire

Informații alergeni

⚠️ Pește (sos de pește)

Instrucțiuni

1 ✓

Prăjirea aromelor: Taie ghimbirul în două pe lungime, lasă ceapa întreagă. Într-o tigaie uscată (sau deasupra flăcării de la aragaz) arde-le până când exteriorul devine negru, carbonizat, iar interiorul se înmoaie.

Sfat: Nu te teme de culoarea neagră! Sub stratul ars se caramelizează zahărul, asta dă supei culoarea maro-aurie și gustul profund.
2 ✓

Fierbere de curățare: Pune puiul într-o oală, toarnă atâta apă cât să-l acopere și fierbe puternic 3-5 minute. Vei vedea că se ridică o spumă gri.

Sfat: Aruncă această apă! Acest pas elimină resturile de sânge și proteine, așa va fi supa finală limpede.
3 ✓

Fierberea supei: Spală puiul și oala cu apă rece. Pune puiul înapoi, toarnă cei 3.5 litri de apă curată. Aruncă lângă ghimbirul ars, ceapa, zahărul și sarea. Adu la fierbere, apoi redu focul la minim.

Sfat: Supa trebuie abia să se miște (să fremete).
4 ✓

Condimentare: Într-o tigaie uscată încălzește scorțișoara, anasonul stelat și semințele de coriandru până încep să miroasă, apoi pune-le în supă (poți folosi un ou de condimente).

Sfat: Încălzirea condimentelor activează uleiurile volatile.
5 ✓

Scoaterea cărnii: După cca. 40-50 minute, dacă puiul s-a înmuiat, scoate-l. Pune-l în apă cu gheață ca pielea să rămână crocantă. Când s-a răcit, dezosează carnea, iar oasele pune-le ÎNAPOI în supă să fiarbă încă 1 oră.

Sfat: Gelatina și gustul din oase se dizolvă doar în timp lung.
6 ✓

Finalizare: Strecoară supa printr-o sită fină. Acum adaugă sosul de pește. Gustă: trebuie să fie mai intens decât ai vrea, pentru că tăițeii vor atenua gustul.

Sfat: Nu fierbe sosul de pește mult timp, pentru că își pierde aroma fină și rămâne doar mirosul.
7 ✓

Servire: Înmoaie tăițeii de orez, apoi fierbe-i gata în apă clocotită în câteva clipe. Pune-i în bol, îngrămădește carnea de pui ruptă, ceapa verde tăiată subțire, coriandru. Toarnă supa clocotită peste.

Sfat: Zeama fierbinte 'trezește la viață' ierburile proaspete din farfurie.

Întrebări frecvente rețetă

S-a tulburat supa.
Probabil a fiert prea tare. Pho trebuie fiert doar la foc mic, ca grăsimea și proteinele să nu emulsioneze în zeamă.
Nu au gust tăițeii.
Tăițeii de orez sunt fără gust, de aceea supa trebuie să fie puțin mai sărată decât de obicei.

Ingrediente

  • 1.5 kg Pui de țară întreg
  • 3.5 l Apă rece
  • 50 g Ghimbir proaspăt
  • 2 buc. Ceapă roșie
  • 1 buc. Baton de scorțișoară întreg
  • 3 buc. Anason stelat
  • 1 lgț Semințe de coriandru întregi
  • 4 lg Sos de pește (de bună calitate)
  • 1 lg Zahăr tos (sau zahăr candel)
  • 1 lg Sare
  • 400 g Tăiței de orez (lați, 'banh pho')
  • 1 legătură Coriandru proaspăt
  • 3 fire Ceapă verde
  • 100 g Muguri de fasole
  • 1 buc. Lime
  • 1 buc. Chili proaspăt