Pesarattu upma

Acest preparat este mândria regiunii Andhra Pradesh din India: mic dejun 'doi în unul'. Pesarattu este o clătită bogată în proteine, făcută din fasole mung (moong dal), care este umplută cu griș condimentat, numit Upma. Jocul texturilor dintre exteriorul crocant și interiorul moale și condimentat o face de neuitat.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 30 min
Timp total 7 ore
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 550 kcal
🌍 Bucătărie Indiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Blender
  • Tigaie pentru clătite sau tigaie din fontă

Informații alergeni

⚠️ Gluten

Instrucțiuni

1

Pune fasolea mung și orezul la înmuiat pentru cel puțin 4-6 ore (sau peste noapte).

Sfat: Hidratarea este esențială pentru un aluat fin.
2

Scurge, apoi mixează cu ghimbirul, chili-ul și puțină apă până obții o consistență densă de aluat de clătite. Sărează.

Sfat: Nu trebuie fermentat ca dosa, se poate prăji imediat, dar 30 de minute de odihnă îi fac bine.
3

Prepară Upma: Prăjește grișul uscat. Într-o oală încinge ulei, adaugă boabele de muștar, frunzele de curry, ceapa. Când devine sticloasă, toarnă apă, sărează, dă în clocot.

4

Încorporează încet grișul prăjit și fierbe până devine o pastă groasă. Pune deoparte.

Sfat: Grișul absoarbe multă apă, trebuie amestecat rapid pentru a nu face cocoloașe.
5

Încinge o tigaie. Toarnă un polonic de aluat și întinde-l subțire cu o mișcare circulară (ca la clătite). Stropește marginea cu puțin ulei.

6

Când partea de jos este maronie și crocantă, pune o porție de Upma în mijloc, împăturește aluatul și servește.

Întrebări frecvente rețetă

De ce se lipește aluatul?
Tigaia nu a fost suficient de fierbinte sau nu a fost 'asezonată' (unsă cu ulei). Aluatul de Pesarattu este mai delicat decât cel de clătite obișnuite.

Ingrediente

  • 200 g Fasole Mung verde întreagă (Moong Dal)
  • 20 g Orez
  • 1 cm Ghimbir
  • 2 buc. Chili verde
  • 100 g Griș (pentru Upma)
  • 1 buc. Ceapă roșie (tăiată mărunt)
  • 2 lg Ulei
  • 1 lgț Boabe de muștar (opțional)
  • 6 frunze Frunze de curry
  • 500 ml Apă (plus pentru înmuiere)
  • 1 lgț Sare