Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Pastitsio servit
Paste la cuptor grecești cu carne tocată condimentată și sos bechamel

Pastitsio

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Acesta este răspunsul grecilor la lasagna, dar straturile aici sunt aliniate într-o ordine mai cazonă. Secretul stă în paste: pastele tubulare lungi (ziti sau penne groase) stau frumos una lângă alta, iar ragu-ul de carne dens, cu scorțișoară, nu curge pe lângă ele. Coroana este pusă de sosul bechamel de deasupra, îmbogățit cu ou, tremurător, care primește o 'căciulă' aurie în timpul coacerii.
🕒 Timp de preparare 40 min
🍳 Timp de gătire 45 min
⌛ Timp total 1 oră 25 min
🍽️ Porții 6 porții
🔥 Calorii 720 kcal
🌍 Bucătărie Grecească

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală mare pentru paste
  • Tigaie adâncă sau oală pentru ragu
  • Oală mai mică pentru bechamel
  • Tel
  • Tavă de copt dreptunghiulară (cca. 25x35 cm)
  • Strecurătoare

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Fierberea pastelor: Fierbe apă cu sare din belșug. Fierbe pastele până când mijlocul este încă puțin tare (al dente minus 2 minute). Scurge-le, dar nu le clăti.

Sfat: Pastele se vor înmuia complet în cuptor de la sucuri. Dacă le fierbi prea tare acum, mai târziu vor fi terci. (Gelatinizarea amidonului).
2 ✓

Bazele ragu-ului: Taie ceapa mărunt. Încinge uleiul la foc mediu și călește ceapa până devine sticloasă, apoi adaugă usturoiul zdrobit pentru un minut.

Sfat: Ceapa este bună când e translucidă și are miros dulceag, nu arsă.
3 ✓

Prăjirea cărnii: Aruncă carnea tocată în tigaie. La foc mare, amestecând continuu, prăjește până dispare orice urmă de roz, și carnea se desface în firimituri.

Sfat: Important este ca carnea să se prăjească, nu să se înăbușe, așa va avea un gust mai profund (reacția Maillard).
4 ✓

Condimentare și gătire: Toarnă sosul de roșii, presară scorțișoara, oregano, sarea și piperul. Redu focul și gătește până se îngroașă, cca. 20 minute.

Sfat: Ragu-ul trebuie să fie gros, să nu aibă aproape deloc zeamă, altfel înmoaie pastele.
5 ✓

Prepararea bechamelului: Topește untul într-o oală. Presară făina și prăjește până face spumă (cca. 1-2 minute), dar nu o rumeni. Amestecând continuu, toarnă laptele în fir subțire.

Sfat: Adăugând laptele rece la făina cu unt fierbinte (rântaș) eviți cocoloașele.
6 ✓

Aromare: Fierbe sosul până îmbracă spatele lingurii (consistență de supă cremă groasă). Ia de pe foc, amestecă sarea, nucșoara și jumătate din brânză.

Sfat: Nucșoara scoate în evidență caracterul lăptos, untos al bechamelului.
7 ✓

Stratificare: Amestecă pastele cu 2 linguri de bechamel (să se lipească). Întinde pastele în tavă. Nivelează ragu-ul de carne peste. Toarnă restul de bechamel deasupra.

Sfat: Dacă 'legi' pastele cu puțin sos, se vor putea felia mai frumos.
8 ✓

Coacere: Presară deasupra restul de brânză. Coace în cuptorul preîncălzit la 180°C cca. 35-40 minute, până când partea de sus devine auriu pătată.

Sfat: Brânza de deasupra protejează sosul de uscare și dă o crustă fină.
9 ✓

Odihnă: Scoate din cuptor și lasă să stea cel puțin 15-20 minute înainte de servire.

Sfat: Acesta este cel mai greu pas, dar obligatoriu: straturile fierbinți trebuie să se 'liniștească', pentru a putea tăia un cub frumos.

Întrebări frecvente rețetă

De ce se sfărâmă la tăiere?
Probabil ai tăiat-o prea fierbinte. Bechamelul și pastele au nevoie de timp să se 'lege' la temperatura de răcire.
Se poate pregăti înainte?
Da, asamblată, înainte de coacere poate sta o zi la frigider, astfel aromele se întrepătrund și mai bine.

Ingrediente

  • 500 g Carne tocată (vită)
  • 300 g Paste tubulare groase (ex. Ziti sau Penne)
  • 1 buc. Ceapă roșie
  • 3 căței Usturoi
  • 400 ml Sos de roșii (pasat)
  • 1 lgț Scorțișoară măcinată
  • 1 lgț Oregano uscat
  • 50 g Unt (pentru bechamel)
  • 50 g Făină (pentru bechamel)
  • 500 ml Lapte (pentru bechamel)
  • 100 g Parmezan ras
  • 3 lg Ulei de măsline
  • 2 lgț Sare
  • 1 lgț Piper proaspăt măcinat
  • 0.5 lgț Nucșoară măcinată