Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume
Paste cu pui în sos cremos, presărate cu ierburi proaspete
Paste suculente cu pui, cu sos de smântână și parmezan

Paste cu pui

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Aceste paste cremoase cu pui sunt salvatorul zilelor obișnuite, dar ca tehnică urmează principiile bucătăriei italiene profesioniste. Magia se numește 'mantecatura', adică procesul de cremozitate: din întâlnirea amidonului din apa de fiert pastele, brânza și smântâna se naște acel sos catifelat care aderă la paste în loc să curgă la fundul farfuriei.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 20 min
⌛ Timp total 35 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 710 kcal
🌍 Bucătărie Italiană, Internațională

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală mare (pentru fiert paste)
  • Tigaie largă, cu pereți înalți
  • Strecurătoare paste
  • Răzătoare

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Pune apă la fiert, sărează din belșug. Când fierbe, pune pastele. Între timp taie pieptul de pui în cubulețe de aprox 2x2 cm.

Sfat: Apa trebuie să fie sărată ca marea, pentru că pastele doar acum pot absorbi gustul.
2 ✓

Într-o tigaie mare încinge uleiul și prăjește cuburile de piept de pui până devin aurii.

Sfat: Nu aglomera tigaia! Dacă e prea multă carne, uleiul se răcește, iar carnea începe să se înăbușe în loc să se prăjească [Reacția Maillard].
3 ✓

Când carnea s-a prăjit, adaugă usturoiul zdrobit, călește jumătate de minut, apoi toarnă smântâna. Fierbe puțin până începe să se îngroașe.

Sfat: Evaporarea apei din smântână concentrează aromele și rezultă într-o textură mai densă [Reducție].
4 ✓

Strecoară pastele cu 1 minut înainte să fie complet fierte (al dente minus 1 minut), dar păstrează o cană din apa de fiert!

Sfat: Pastele se vor găti complet în sosul fierbinte, absorbind gustul acestuia.
5 ✓

Toarnă pastele peste puiul cu smântână, adaugă puțin din apa de fiert și presară brânza rasă. Amestecă energic 1-2 minute pe foc.

Sfat: Apa cu amidon, grăsimea brânzei și smântâna formează o emulsie stabilă, cremoasă sub efectul amestecării intense.
6 ✓

Servește imediat, presărat cu piper proaspăt.

Sfat: Această mâncare nu poate aștepta oaspetele, sosul se îngroașă rapid în timp ce se răcește.

Întrebări frecvente rețetă

De ce e nevoie de apa de la fiert?
Apa de la fiert este plină de amidon dizolvat. Aceasta funcționează ca un 'adeziv' natural, care leagă grăsimea (smântână, brânză) și apa într-o cremă omogenă.
S-a brânzit cașcavalul. Ce am greșit?
Sosul a fost prea fierbinte când ai pus brânza. Ia-l de pe foc și așa amestec-o încet.

Ingrediente

  • 400 g Paste Penne sau Fusilli (grâu dur)
  • 500 g Piept de pui file
  • 300 ml Smântână de gătit (min. 20%)
  • 80 g Parmigiano Reggiano sau Grana Padano (ras)
  • 3 căței Usturoi
  • 3 lg Ulei de măsline
  • 1 lgț Sare
  • 1 vârf Piper negru proaspăt măcinat
  • 1 dl Apă de la fiert paste (la finalul fierberii)