Paneer thepla

Thepla este pâinea de călătorie a bucătăriei din Gujarat: subțire, condimentată și rămâne moale zile întregi. În această variantă, adăugarea de paneer (brânză proaspătă indiană) nu doar îmbogățește aluatul cu proteine, dar îi conferă și o moliciune suplimentară. Utilizarea făinii fără gluten este o provocare, dar umiditatea din paneer ajută la legarea aluatului, rezultând o lipie nutritivă și ușor de digerat.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 20 min
Timp total 50 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 280 kcal
🌍 Bucătărie Indiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Bol mare pentru frământat
  • Făcăleț
  • Tigaie antiaderentă sau 'Tava'
  • Hârtie de copt pentru întins (ajutor pentru aluatul fără gluten)

Informații alergeni

⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1

Radeți paneer-ul pe răzătoarea mică sau mărunțiți-l foarte fin.

Sfat: Este important să nu rămână bucăți mari, deoarece acestea vor rupe aluatul subțire la întindere.
2

Tocați/zdrobiți pasta de coriandru, frunzele de curry, ardeiul iute și usturoiul.

Sfat: Pasta umedă de condimente se distribuie mai bine în făină.
3

Într-un bol amestecați făina cu condimentele uscate (curcuma, chimion, sare, piper). Adăugați paneer-ul ras, pasta de condimente și uleiul. Frecati amestecul cu mâna.

Sfat: Uleiul îmbracă particulele de făină, rezultând un produs final mai moale.
4

Adăugând apa treptat, frământați un aluat de consistență medie, neted. Să nu fie lipicios! Lăsați la odihnit acoperit timp de 15 minute.

Sfat: În timpul odihnei, fibrele făinii fără gluten absorb umiditatea, devenind mai puțin sfărâmicioase.
5

Împărțiți aluatul în 8 bile. Întindeți-le în discuri subțiri (cca. 15 cm diametru).

Sfat: Dacă se lipește, folosiți hârtie de copt dedesubt și deasupra, sau înfăinați blatul.
6

Încălziți o tigaie la foc mediu. Coaceți lipia uscat, până apar mici bule pe ea (cca. 1 minut).

Sfat: Mai întâi 'sigilați' aluatul pe uscat.
7

Întoarceți, ungeți cu puțin ulei și coaceți și pe cealaltă parte până apar pete aurii. Repetați și pe cealaltă parte.

Sfat: Uleiul ajută la transferul căldurii, făcând lipia moale, nu tare ca un biscuit.

Întrebări frecvente rețetă

De ce se rupe aluatul la întindere?
Făinii fără gluten îi lipsește glutenul care oferă elasticitate. Întindeți-l între două foi de hârtie de copt sau folie de plastic și manevrați-l cu grijă!

Ingrediente

  • 200 g Paneer (sau brânză de vaci tare), rasă
  • 200 g Mix de făină fără gluten (pentru pâine)
  • 10 frunze Frunze de curry (proaspete, tocate)
  • 1 legătură Coriandru proaspăt
  • 2 căței Usturoi
  • 2 buc. Ardei iute verde
  • 1 lgț Chimion măcinat
  • 1 lgț Pudră de curcuma
  • 1 lgț Sare
  • 1 un praf Piper negru măcinat
  • 50 ml Apă caldă (după necesitate)
  • 2 lg Ulei de măsline (plus puțin pentru prăjit)