Pa Kimchi

Kimchi nu este doar varză murată! 'Pa Kimchi' se face prin fermentarea cepei verzi (ceapă de primăvară). Compușii naturali de sulf ai cepei verzi se îmblânzesc în timpul fermentației, creând un profil de aromă profund, picant, ușor dulceag. În Coreea, acest tip de kimchi este deosebit de popular alături de fripturi grase, deoarece aciditatea și iuțeala sa ajută digestia.
🕒 Timp de preparare 40 min
🍳 Timp de gătire 5 min
Timp total 45 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 45 kcal
🌍 Bucătărie Coreeană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Bol mare
  • Mănuși de cauciuc de unică folosință (din cauza pastei iuți!)
  • Cutie cu închidere ermetică

Informații alergeni

⚠️ Pește

Instrucțiuni

1

Curăță ceapa, taie rădăcina, spal-o și usuc-o complet. Lasă firele întregi.

Sfat: Prezența apei diluează condimentele și poate cauza alterarea, de aceea uscarea e importantă.
2

Pune cepele într-un bol și stropește partea albă cu sosul de pește. Lasă să stea 15 minute, apoi întoarce-le ca să ajungă și pe partea verde, și mai lasă 15 minute.

Sfat: Conținutul de sare al sosului de pește începe să înmoaie ceapa (osmoza) și o și aromatizează.
3

Pregătește 'lipiciul': amestecă făina de orez cu apa și fierbe până devine o pastă groasă (ca un lipici de tapet). Răcește complet.

Sfat: Nu o lăsa fierbinte, pentru că va găti condimentele!
4

Scurge sosul de pește în exces de pe ceapă în pasta de orez. Adaugă chili, usturoiul zdrobit, ghimbirul ras și zahărul. Amestecă până obții o pastă fină.

Sfat: Aceasta este baza de fermentație (yangnyeom).
5

Pune-ți mănuși! Unge firele de ceapă cu pastă unul câte unul, temeinic.

Sfat: Mănușile sunt obligatorii, chili și ceapa împreună pot fi foarte corozive.
6

Ia 3-4 fire, îndoaie-le în jumătate și pune-le în cutie strâns unul lângă altul.

Sfat: Cu cât rămâne mai puțin aer între ele, cu atât fermentația e mai bună (proces anaerob).
7

Lasă pe blat 1 zi (iarna 2), până începe să facă bule și să aibă un miros acrișor, apoi pune la frigider.

Sfat: În frigider procesul încetinește, dar nu se oprește. După câteva zile e cel mai gustos.

Întrebări frecvente rețetă

De ce trebuie pastă de orez?
Acesta este 'lipiciul' care ține condimentele pe ceapă și oferă hrană (zahăr) bacteriilor lactice pentru fermentație.
Cât timp rezistă?
Luni de zile în frigider! Pe măsură ce îmbătrânește, devine tot mai acru – atunci e cel mai bun de gătit în supe (jjigae).

Ingrediente

  • 500 g Ceapă verde cu fir subțire
  • 50 ml Sos de pește
  • 4 căței Usturoi
  • 1 lg Ghimbir proaspăt
  • 5 lg Gochugaru (fulgi de chili coreeni)
  • 1 lg Zahăr
  • 1 lg Făină de orez
  • 100 ml Apă