- De ce a crăpat oul?
- Diferența de temperatură a fost prea mare între oul rece de la frigider și apa clocotită, sau s-a lovit prea tare de fundul vasului.
- De ce nu se poate curăța?
- Oul a fost prea proaspăt (din cauza pH-ului pielița cojii se lipește de albuș), sau ai început fierberea în apă rece. Pornirea în apă fierbinte șochează pielița, care se desprinde de albuș.
Ouă fierte moi
Oul fiert moale este exemplul de manual al controlului temperaturii. Albușul începe să se solidifice (coaguleze) la aprox. 60-65°C, în timp ce gălbenușul începe să devină cremos la o temperatură ceva mai mare, 65-70°C. Scopul este ca albușul să se fi solidificat deja, dar căldura să nu fi pătruns suficient la gălbenuș ca acesta să se întărească.
Ingrediente
2
buc.
Ouă (mărime M)
500
ml
Apă
1
praf
Sare
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Oală mică
- Lingură (pentru punerea oului în apă)
- Cronometru
- Bol cu apă rece
Informații alergeni
Ouă
Instrucțiuni
1
✓
Fierbe apa cu sarea într-o oală. Să fie atâta apă cât să acopere ouăle.
Sfat: Punerea în apă fierbinte (hot start) ușurează curățarea ulterioară.
2
✓
Când fierbe, dă focul mai mic, să clocotească doar ușor. Lasă ouăle înăuntru cu grijă cu o lingură.
Sfat: Dacă apa clocotește puternic, ouăle se pot crăpa lovindu-se unul de altul.
3
✓
Pornește ceasul: fierbe exact 6 minute (la ou M) pentru gălbenuș curgător și albuș solid.
Sfat: Cronometrarea este critică. 5 minute: albuș foarte lichid. 6 minute: ou moale perfect. 7 minute: gălbenuș cremos (jammy egg).
4
✓
Scoate imediat ouăle și pune-le în apă cu gheață pentru 1 minut.
Sfat: Acest 'șoc' oprește procesul de gătire. Dacă le lași la cald, vor deveni ouă tari de la căldura reziduală.
5
✓
Servește în suport de ou, cu vârful spart, sau curățat cu grijă.
Sfat: E cel mai bun de înmuiat cu pâine prăjită.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 2 buc. Ouă (mărime M)
- 500 ml Apă
- 1 praf Sare