Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Osso buco cu cimbru, rasol de vițel moale în sos aromat, presărat cu gremolata
Mâncare de vițel aromată intens cu cimbru

Osso buco cu cimbru

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Cimbrul este una dintre cele mai vechi plante aromatice din zona mediteraneană, care cu aroma sa pământie, ușor citrică, completează perfect dulceața cărnii de vițel. În această rețetă domină verdeața, care nu își pierde puterea nici în timpul gătirii lungi, ba chiar: sub efectul căldurii aromele se integrează profund în fibrele cărnii și în sos. Această variantă evocă atmosfera bucătăriei toscane, unde folosirea curajoasă a plantelor aromatice face parte din viața de zi cu zi. O mâncare simplă, dar cu caracter, care dovedește că și un singur condiment bine ales este capabil să ridice clasicele într-o nouă dimensiune.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 2 ore
⌛ Timp total 2 ore 30 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 515 kcal
🌍 Bucătărie Italiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală cu pereți groși
  • Crenguțe de cimbru proaspăt
  • Răzătoare

Informații alergeni

⚠️ Lapte (unt)
⚠️ Țelină
⚠️ Dioxid de sulf (vin)

Instrucțiuni

1 ✓

Pregătește carnea (crestare), sărează, piperează. Pe amestecul de unt și ulei prăjește-o roșu, apoi scoate-o.

Sfat: Sărarea înainte de prăjire ajută pătrunderea aromelor în interiorul cărnii (difuzie).
2 ✓

În grăsime călește legumele tăiate mărunt (ceapă, morcov, țelină).

Sfat: După evaporarea conținutului de apă al legumelor începe concentrarea aromelor.
3 ✓

Adaugă pasta de tomate, prăjește-o, apoi toarnă vinul și fierbe alcoolul.

Sfat: Vinul acid ajută la contrabalansarea cărnii colagenoase, grase.
4 ✓

Pune carnea înapoi, toarnă supa. Aruncă înăuntru crenguțele întregi de cimbru și usturoiul. Acoperă și fierbe 1,5–2 ore.

Sfat: Uleiurile de cimbru sunt termostabile, astfel aromatizează mâncarea până la capăt fără să devină amare.
5 ✓

La final îndepărtează tulpinile lemnoase de cimbru. Amestecă coaja de lămâie, usturoiul zdrobit și pătrunjelul, apoi presară peste mâncarea gata.

Sfat: Coaja proaspătă de lămâie „deschide” aromele mai grele, pământii.

Întrebări frecvente rețetă

Pot folosi cimbru uscat?
Da, dar cel proaspăt are un gust mult mai curat, mai puțin prăfos. Dacă folosești uscat, este suficientă o treime din cantitate, deoarece e mai concentrat.
Când să pun verdeața?
Condimentele cu tulpină tare, precum cimbrul sau rozmarinul, pune-le la începutul gătirii, pentru că rezistă la căldură. Cele moi (pătrunjel) doar la sfârșit.

Ingrediente

  • 800 g Felie de rasol de vițel (cu os)
  • 40 g Unt
  • 30 ml Ulei de măsline
  • 1 buc. Ceapă roșie
  • 2 buc. Morcovi
  • 2 buc. Țelină
  • 200 ml Vin alb sec
  • 300 ml Supă de vită
  • 1 lg Pastă de tomate
  • 3 crenguță Cimbru proaspăt
  • 2 cățel Usturoi
  • 1 lg Pătrunjel proaspăt (tocat)
  • 1 lgț Coajă de lămâie (rasă)
  • 1 lgț Sare
  • 0.5 lgț Piper negru