Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Osso buco rasol de vițel servit cu gremolata
Rețetă clasică și gustoasă de Osso buco

Osso buco

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Osso buco ('os cu gaură') este bijuteria bucătăriei milaneze. Osul cu măduvă din mijlocul feliilor de rasol de vițel eliberează în timpul gătirii grăsimi prețioase și gelatină, ceea ce face sosul dens și cremos. Acest gust bogat, greu este contrabalansat la final de Gremolata: un amestec proaspăt, crud de condimente din coajă de lămâie, usturoi și pătrunjel. Acest contrast face mâncarea genială.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 2 ore
⌛ Timp total 2 ore 30 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 480 kcal
🌍 Bucătărie Italian

Ingrediente

Echipament necesar

  • Vas de fontă (cu capac): Datorită reținerii căldurii și înăbușirii uniforme.
  • Sfoară de bucătărie: Pentru păstrarea formei cărnii (opțional).
  • Răzătoare: Pentru coaja de lămâie.

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Țelină

Instrucțiuni

1 ✓

Sărează și piperează feliile de carne, apoi tăvălește-le prin făină. Scutură excesul.

Sfat: Stratul de făină protejează carnea și va îngroșa sosul ulterior.
2 ✓

Încinge grăsimea în vas și prăjește carnea pe ambele părți până devine aurie, apoi scoate-o.

Sfat: Arsurile de pe fundul vasului valorează aur, nu le arde, dar să aibă culoare!
3 ✓

În grăsimea rămasă călește ceapa, morcovul și țelina (Soffritto). Adaugă pasta de tomate și prăjește 1 minut.

Sfat: Legumele dau dulceața și corpul sosului.
4 ✓

Stinge cu vin și râcâie arsurile de pe fundul vasului (deglazare). Lasă vinul să scadă la jumătate.

Sfat: Alcoolul se evaporă, rămâne doar aciditatea și aroma.
5 ✓

Pune înapoi carnea, toarnă supa ca să ajungă până la carne (să nu o acopere complet). Acoperă și înăbușă la foc mic (sau la cuptor) 1,5-2 ore, până carnea devine moale ca untul.

Sfat: Colagenul are nevoie de timp ca să se transforme în gelatină. Răbdare!
6 ✓

Pregătește Gremolata: rade coaja de lămâie (doar galbenul!), toacă fin pătrunjelul și usturoiul, apoi amestecă-le.

Sfat: Partea albă a lămâii e amară, evită-o!
7 ✓

La servire presară Gremolata peste carnea fierbinte. De la căldură uleiurile volatile se eliberează instantaneu.

Sfat: Risotto cu șofran (Risotto alla Milanese) este garnitura clasică.

Întrebări frecvente rețetă

De ce a căzut carnea de pe os?
Ai gătit-o prea mult, sau a fiert prea tare. Esența 'braising' (înăbușire) este gătirea lentă, la foc mic. Dar gustul va fi perfect și așa!
De ce trebuie făina pe carne?
Făina dă gust la prăjire (Maillard), iar mai târziu îngroașă sosul.
Care este rolul Gremolatei?
Prospețimea (alicina din usturoi, uleiurile volatile din lămâie) contrabalansează sosul gras și greu.

Ingrediente

  • 4 felii Rasol de vițel (aprox. 3-4 cm grosime)
  • 50 g Făină (pentru tăvălit)
  • 1 buc. Ceapă roșie (tăiată mărunt)
  • 1 buc. Morcov (cubulețe)
  • 1 fir Țelină apio (cubulețe)
  • 2 lg Pastă de tomate
  • 150 ml Vin alb sec
  • 300 ml Supă de carne (bază)
  • 1 buc. Lămâie (doar coaja galbenă)
  • 1 legătură Pătrunjel
  • 2 cățel Usturoi
  • 3 lg Amestec de Ulei de măsline și Unt