Xôi cu ceapă prăjită

Xôi este regele mic dejunurilor vietnameze. Baza este orezul lipicios (glutinous rice), care, contrar numelui, nu conține gluten, însă la gătire capătă o textură minunat de lipicioasă, 'gumantă' (chewy). Coroana acestui preparat simplu este 'Hanh Phi', adică șalota prăjită crocant, al cărei gust dulce-sărat și textură crocantă sunt contrapunctul perfect pentru orezul moale.
🕒 Timp de preparare 4 ore
🍳 Timp de gătire 30 min
Timp total 4 ore 30 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 480 kcal
🌍 Bucătărie Vietnameză

Ingrediente

Echipament necesar

  • Vas pentru gătit la aburi (bambus sau metal)
  • Tigaie
  • Strecurătoare

Informații alergeni

⚠️ Soia

Instrucțiuni

1

Pregătire: Spală orezul, apoi lasă-l la înmuiat în apă rece cel puțin 4 ore (sau peste noapte).

Sfat: Structura boabelor de orez lipicios este densă, în timpul înmuierii absorb apă pentru a se înmuia uniform la aburi.
2

Gătire la aburi: Scurge orezul, amestecă-l cu sarea. Pune-l în vasul de aburi (căptușește-l cu o pânză ca să nu cadă prin găuri) și gătește la aburi 20-30 de minute, până devine moale și translucid.

Sfat: La jumătatea timpului, afânează-l cu o furculiță pentru ca aburul să pătrundă peste tot.
3

Chipsuri de ceapă (Hanh Phi): Taie ceapa felii subțiri. Pune-o în uleiul RECE și începe să încălzești la foc mediu. Prăjește încet până devine auriu pal. Scoate imediat!

Sfat: Pornirea la rece scoate apa, astfel devine crocantă. Scoasă din ulei, se mai prăjește de la propria căldură (se usucă), de aceea scoate-o mai devreme decât crezi, altfel se arde și devine amară.
4

Asamblare: Amestecă orezul gata cu 2 linguri din uleiul de la prăjirea cepei (îi dă luciu și gust). Servește cu ceapa crocantă presărată deasupra și câteva picături de sos de soia.

Sfat: Grăsimea de la ceapă (schmaltz) oferă bomba 'umami' mâncării.

Întrebări frecvente rețetă

Pot să-l fierb în apă simplă?
INTERZIS! Orezul lipicios se gătește doar la aburi. Fiert în apă devine clei.
Am uitat să-l pun la înmuiat.
Din păcate nu există scurtătură. Înmuierea (hidratarea) este obligatorie, altfel mijlocul rămâne tare.

Ingrediente

  • 300 g Orez lipicios (Glutinous rice / Sweet rice)
  • 2 buc. Șalotă sau ceapă
  • 100 ml Ulei (pentru prăjirea cepei)
  • 1 lgț Sare
  • 1 lg Sos de soia (pentru servire)