- Pot să-l fierb în apă simplă?
- INTERZIS! Orezul lipicios se gătește doar la aburi. Fiert în apă devine clei.
- Am uitat să-l pun la înmuiat.
- Din păcate nu există scurtătură. Înmuierea (hidratarea) este obligatorie, altfel mijlocul rămâne tare.
Xôi cu ceapă prăjită
Xôi este regele mic dejunurilor vietnameze. Baza este orezul lipicios (glutinous rice), care, contrar numelui, nu conține gluten, însă la gătire capătă o textură minunat de lipicioasă, 'gumantă' (chewy). Coroana acestui preparat simplu este 'Hanh Phi', adică șalota prăjită crocant, al cărei gust dulce-sărat și textură crocantă sunt contrapunctul perfect pentru orezul moale.
Ingrediente
300
g
Orez lipicios (Glutinous rice / Sweet rice)
2
buc.
Șalotă sau ceapă
100
ml
Ulei (pentru prăjirea cepei)
1
lgț
Sare
1
lg
Sos de soia (pentru servire)
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Vas pentru gătit la aburi (bambus sau metal)
- Tigaie
- Strecurătoare
Informații alergeni
Soia
Instrucțiuni
1
✓
Pregătire: Spală orezul, apoi lasă-l la înmuiat în apă rece cel puțin 4 ore (sau peste noapte).
Sfat: Structura boabelor de orez lipicios este densă, în timpul înmuierii absorb apă pentru a se înmuia uniform la aburi.
2
✓
Gătire la aburi: Scurge orezul, amestecă-l cu sarea. Pune-l în vasul de aburi (căptușește-l cu o pânză ca să nu cadă prin găuri) și gătește la aburi 20-30 de minute, până devine moale și translucid.
Sfat: La jumătatea timpului, afânează-l cu o furculiță pentru ca aburul să pătrundă peste tot.
3
✓
Chipsuri de ceapă (Hanh Phi): Taie ceapa felii subțiri. Pune-o în uleiul RECE și începe să încălzești la foc mediu. Prăjește încet până devine auriu pal. Scoate imediat!
Sfat: Pornirea la rece scoate apa, astfel devine crocantă. Scoasă din ulei, se mai prăjește de la propria căldură (se usucă), de aceea scoate-o mai devreme decât crezi, altfel se arde și devine amară.
4
✓
Asamblare: Amestecă orezul gata cu 2 linguri din uleiul de la prăjirea cepei (îi dă luciu și gust). Servește cu ceapa crocantă presărată deasupra și câteva picături de sos de soia.
Sfat: Grăsimea de la ceapă (schmaltz) oferă bomba 'umami' mâncării.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 300 g Orez lipicios (Glutinous rice / Sweet rice)
- 2 buc. Șalotă sau ceapă
- 100 ml Ulei (pentru prăjirea cepei)
- 1 lgț Sare
- 1 lg Sos de soia (pentru servire)