Sunomono cu daikon

Sunomono înseamnă „lucru cu oțet”. Acesta este micul purgatoriu al meselor japoneze: o salată mică, acrișoară, care împrospătează papilele gustative între două feluri de mâncare. Textura crocantă a daikonului (ridiche albă) și aciditatea blândă a oțetului de orez formează perechea perfectă. Cheia este sărarea prealabilă: aceasta elimină iuțeala ridichii și îi schimbă consistența din crocantă în elastică.
🕒 Timp de preparare 20 min
Timp total 20 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 45 kcal
🌍 Bucătărie Japoneză

Ingrediente

Echipament necesar

  • Mandolină sau cuțit foarte ascuțit
  • Bol de mixare

Informații alergeni

⚠️ Soia
⚠️ Semințe de susan

Instrucțiuni

1

Curăță ridichea și dă-o pe răzătoare în felii subțiri ca hârtia.

Sfat: Felierea subțire mărește suprafața, astfel gustul pătrunde mai bine.
2

Sărează feliile și lasă-le să stea 10 minute. Vei vedea că lasă apă.

Sfat: Sarea extrage apa din celule (plasmoliză), astfel ridichea își pierde rigiditatea crudă.
3

Stoarce ridichea bine cu mâna. Aruncă zeama sărată.

Sfat: Cu cât o storci mai bine, cu atât mai mult sos de oțet va putea absorbi în schimb.
4

Amestecă oțetul, zahărul și sosul de soia până se dizolvă zahărul. Încorporează ridichea.

Sfat: Acesta este sosul de bază „Sanbaizu” (trei gusturi): acru, dulce, sărat.
5

Înainte de servire presară semințe de susan și coriandru.

Sfat: Caracterul uleios al susanului prăjit rotunjește asprimea oțetului.

Întrebări frecvente rețetă

Pot folosi oțet alimentar obișnuit?
Nu se recomandă. Oțetul de orez este mult mai blând. Dacă nu ai, folosește oțet de mere diluat cu apă.

Ingrediente

  • 300 g Ridiche Daikon (ridiche albă lungă)
  • 1 lgț Sare (pentru sărare)
  • 3 lg Oțet de orez
  • 1 lg Zahăr
  • 1 lgț Sos de soia
  • 1 lgț Semințe de susan prăjite
  • 1 legătură Coriandru proaspăt (opțional)