- Pot folosi ulei aromat cu trufe?
- Da, dar fii precaut, deoarece acestea pot fi adesea foarte intense și cu gust sintetic. Dozează cu picătura!
- Ce orez să folosesc?
- Orezul iasomie este parfumat, dar dacă dorești o experiență mai italiană, folosește orez Arborio și prepară-l mai cremos.
Orez cu Trufe
Trufa este diamantul negru al pădurilor, parfumul său nu se compară cu nimic: pământiu, moscat, sălbatic. Această rețetă nu este un risotto complicat, ci un „fel de orez” elegant (Riso al Tartufo), unde scopul este respectarea ingredientului nobil. Untul de bună calitate și parmezanul asigură un pat cremos, care ridică și poartă aromele volatile ale trufelor. Exemplul perfect că luxul nu constă în complexitate, ci în calitatea ingredientelor.
Ingrediente
200
g
Orez iasomie (sau Arborio)
400
ml
Apă (sau supă)
1
lg
Ulei de trufe
10
g
Trufe proaspete (sau conservă)
1
lgț
Sare
30
g
Unt rece
30
g
Brânză Parmigiano Reggiano (rasă)
1
lg
Pătrunjel proaspăt (tăiat fin)
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Cratită pentru orez
- Răzătoare (pentru brânză și ciuperci)
- Tigaie pentru finalizare
Informații alergeni
Lapte
Instrucțiuni
1
✓
Spală orezul, apoi pune-l la fiert în apă sărată. După ce fierbe, redu focul și fierbe sub capac până este gata (aprox. 12-15 minute).
Sfat: Nu ridica capacul, lasă aburul să lucreze.
2
✓
Până se odihnește orezul (încă 5 minute luat de pe foc), rade brânza și pregătește untul.
Sfat: În timpul odihnei structura orezului se stabilizează.
3
✓
Într-o tigaie topește untul, rotește orezul fiert prin el ca să se încălzească și să fie acoperit de grăsime.
Sfat: Untul este materialul purtător care ajută la dispersarea gustului de trufe în gură. (Arome solubile în grăsimi).
4
✓
Ia de pe foc. Amestecă parmezanul, uleiul de trufe și jumătate din trufele proaspete rase.
Sfat: Aroma trufelor este sensibilă la căldură! Nu o găti niciodată, amestec-o doar la final în mâncarea caldă, ca aromele să se elibereze doar puțin.
5
✓
La servire presară cu restul de trufe (feliate sau rase) și pătrunjel.
Sfat: Prospețimea pătrunjelului contrabalansează mirosul greu al trufelor.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 200 g Orez iasomie (sau Arborio)
- 400 ml Apă (sau supă)
- 1 lg Ulei de trufe
- 10 g Trufe proaspete (sau conservă)
- 1 lgț Sare
- 30 g Unt rece
- 30 g Brânză Parmigiano Reggiano (rasă)
- 1 lg Pătrunjel proaspăt (tăiat fin)