- Ce fel de ridiche să folosesc?
- Cea mai bună este ridichea albă (daikon) sau ridichea neagră, deoarece sunt mai puțin apoase, dar și ridichea roșie de lună este excelentă, în plus colorează mâncarea într-un roz frumos.
- Nu va fi amar?
- Tratamentul termic (călirea) descompune compușii iute de sulf din ridiche, astfel devine dulceagă.
Orez cu ridichi
Ridichea (daikon sau ridichea de lună) este adesea o legumă neglijată pe nedrept în mâncărurile calde, deși prăjită-fiartă se transformă complet: își pierde iuțeala și devine dulceagă, cu gust de unt. Această rețetă evocă simplitatea bucătăriei coreene și japoneze, unde orezul nu este doar o garnitură, ci o pânză purtătoare de arome. Semințele de susan prăjite și bomba umami a sosului de soia completează acest preparat minimalist, dar plin de caracter.
Ingrediente
200
g
Orez Jasmine
400
ml
Apă
100
g
Ridiche (albă sau de lună)
15
ml
Ulei de măsline sau ulei de susan
20
ml
Sos de soia
2
căței
Usturoi
2
buc.
Ceapă verde
1
un praf
Piper negru
1
lg
Semințe de susan prăjite
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Cratită cu capac
- Tigaie
- Tocător
Informații alergeni
Soia
Semințe de susan
Instrucțiuni
1
✓
Fierbe orezul în apă (aprox. 15 minute), apoi lasă-l să se odihnească.
Sfat: Orezul odihnit absoarbe mai bine sosul mai târziu.
2
✓
Taie ridichea bețișoare sau felii subțiri. Zdrobește usturoiul.
Sfat: Cu cât ridichea este mai subțire, cu atât se caramelizează mai repede.
3
✓
Încălzește uleiul, pune usturoiul și călește-l 30 de secunde (să nu se rumenească).
Sfat: Uleiul preia aroma usturoiului (infuzie).
4
✓
Adaugă ridichea și călește 3-4 minute, până începe să devină sticloasă și marginile se rumenesc.
Sfat: Acest pas scoate în evidență dulceața ridichii (reacția Maillard).
5
✓
Stropește cu sosul de soia (va sfârâi!), amestecă, apoi adaugă imediat orezul fiert.
Sfat: Sosul de soia se reduce în tigaia fierbinte, devenind mai dens și mai aromat.
6
✓
Amestecă bine, piperează, apoi ia de pe foc și amestecă în el ceapa verde tăiată și semințele de susan.
Sfat: Ceapa verde trebuie să rămână proaspătă și crocantă.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 200 g Orez Jasmine
- 400 ml Apă
- 100 g Ridiche (albă sau de lună)
- 15 ml Ulei de măsline sau ulei de susan
- 20 ml Sos de soia
- 2 căței Usturoi
- 2 buc. Ceapă verde
- 1 un praf Piper negru
- 1 lg Semințe de susan prăjite