- Ce este Panko?
- Pesmet japonez. Este mai granulat, mai aerat decât cel unguresc, astfel crusta va fi mai crocantă și va absorbi mai puțin ulei.
Negi-miso katsudon
Ridicarea Katsu (șnițelului) la un nou nivel. Aici carnea nu este doar panetată, ci înainte este umplută cu o pastă de miso și ceapă cu gust intens. În timpul prăjirii umplutura pătrunde carnea, astfel aceasta devine aromată și la interior. Rezultatul este o bombă umami crocantă, suculentă, care se servește tradițional pe pat de orez.
Ingrediente
4
buc.
File de pulpă sau piept de pui
2
lg
Pastă Miso
1
legătură
Ceapă verde (Negi)
2
buc.
Ouă (pentru panadă)
100
g
Pesmet Panko
50
g
Făină
200
ml
Ulei (pentru prăjit)
4
porții
Orez fiert (pentru servire)
100
ml
Supă bază Dashi (sau apă)
2
lg
Sos de soia
1
lgț
Zahăr
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Tigaie pentru prăjit
- 3 farfurii pentru panetare
- Ciocan de șnițele (opțional)
Informații alergeni
Gluten
Ouă
Soia
Instrucțiuni
1
✓
Taie un 'buzunar' în carnea de pui, sau feliaz-o și deschide-o în formă de fluture. Amestecă miso-ul cu ceapa tocată.
Sfat: Miso este sărat, deci carnea nu mai trebuie sărată puternic separat.
2
✓
Umple carnea cu pastă, apoi închide-o (o poți fixa cu o scobitoare).
Sfat: Ai grijă ca umplutura să rămână înăuntru, altfel se arde în ulei.
3
✓
Panează carnea în modul clasic: făină -> ou bătut -> pesmet Panko.
Sfat: Apasă pesmetul pe carne ca să nu cadă în timpul prăjirii.
4
✓
Prăjește-o în baie de ulei încins până devine aurie. Scurge-o.
Sfat: Dacă uleiul nu e destul de încins, crusta se îmbibă.
5
✓
Pregătește un sos rapid: fierbe dashi-ul cu sosul de soia și zahărul. La servire stropește orezul și carnea cu el.
Sfat: Acest sos (tare) leagă aromele.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 4 buc. File de pulpă sau piept de pui
- 2 lg Pastă Miso
- 1 legătură Ceapă verde (Negi)
- 2 buc. Ouă (pentru panadă)
- 100 g Pesmet Panko
- 50 g Făină
- 200 ml Ulei (pentru prăjit)
- 4 porții Orez fiert (pentru servire)
- 100 ml Supă bază Dashi (sau apă)
- 2 lg Sos de soia
- 1 lgț Zahăr