Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Mușchi de vită Wellington feliat, servit cu legume proaspete
Rețetă elegantă și gustoasă de Mușchi de Vită Wellington

Mușchi de vită Wellington

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Everestul gastronomiei pentru bucătarii de acasă. Provocarea: aluatul foietaj trebuie să se coacă crocant, în timp ce mușchiul din interior trebuie să rămână în sânge (rare) sau mediu (medium). Secretul este 'izolația': șunca și pasta de ciuperci (duxelles) protejează aluatul de umezeala cărnii. Dacă reușește, este regele absolut al mesei festive.
🕒 Timp de preparare 40 min
🍳 Timp de gătire 30 min
⌛ Timp total 1 oră 30 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 620 kcal
🌍 Bucătărie Brit

Ingrediente

Echipament necesar

  • Folie alimentară: Esențială pentru rularea strânsă.
  • Tocător de bucătărie: Pentru tăierea fină a ciupercilor.
  • Tigaie: Pentru deshidratarea ciupercilor și sigilarea cărnii.
  • Pensulă: Pentru ungerea cu ou.

Informații alergeni

⚠️ Ouă
⚠️ Gluten
⚠️ Muștar

Instrucțiuni

1 ✓

Sărează și piperează mușchiul, apoi prăjește o crustă pe toate părțile (și la capete!) în tigaia fierbinte (aprox. 1-2 minute). Scoate imediat și unge cât este fierbinte cu muștarul, apoi lasă la răcit.

Sfat: Muștarul intră în carne în timp ce se răcește și îi dă un gust picant. Crusta sigilează sucurile.
2 ✓

Toacă ciupercile, ceapa, usturoiul foarte fin (aproape pastă). Prăjește în tigaie uscată (fără grăsime!) până se evaporă toată zeama și obții o pastă uscată (acesta este Duxelles). Condimentează cu cimbru.

Sfat: Acesta este cel mai important pas! Dacă rămâne apă în ea, înmoaie aluatul.
3 ✓

Întinde folie alimentară. Așază feliile de șuncă cu mică suprapunere. Întinde pasta de ciuperci uniform pe ele.

Sfat: Șunca formează o barieră fizică între carne și aluat.
4 ✓

Așază carnea răcită în mijloc și rulează strâns cu ajutorul foliei, ca o bomboană. Pune la frigider 20 de minute ca forma să se fixeze.

Sfat: Este important să fie strâns, ca să nu aibă aer.
5 ✓

Întinde aluatul foietaj. Scoate carnea din folie, așază pe aluat și împachetează. Taie excesul de aluat, lipește marginile cu gălbenuș de ou.

Sfat: Ai grijă ca îmbinarea aluatului să ajungă dedesubt.
6 ✓

Unge totul cu gălbenuș de ou. Poți decora partea de sus cu cuțitul cu grijă (nu tăia de tot!). Coace la 200°C timp de 25-30 minute până devine auriu.

Sfat: Culoarea aurie lucioasă indică faptul că aluatul este gata. Dacă ai termometru de carne: 52-54°C este medium-rare.
7 ✓

Scoate și odihnește cel puțin 10-15 minute înainte de tăiere.

Sfat: Dacă tai imediat, curge zeama și aluatul se înmoaie. În timpul odihnei structura cărnii se stabilizează.

Întrebări frecvente rețetă

De ce s-a înmuiat baza aluatului?
Nu ai evaporat destul apa din ciuperci, sau nu ai odihnit carnea înainte/după prăjire. 'Duxelles'-ul trebuie să fie o pastă uscată!
De ce s-a desprins aluatul de carne?
Nu ai rulat destul de strâns cu folia, sau a rămas aer între straturi.

Ingrediente

  • 800 g Mușchi de vită (întreg, partea din mijloc)
  • 300 g Ciuperci champignon
  • 1 buc. Ceapă roșie (mică)
  • 2 cățel Usturoi
  • 1 crenguță Cimbru proaspăt
  • 8 felii Șuncă de Parma (sau prosciutto)
  • 500 g Aluat foietaj (întins)
  • 2 buc. Gălbenuș de ou (pentru uns)
  • 2 lg Ulei de măsline
  • 2 lg Muștar Dijon
  • 1 lgț Sare
  • 1 un praf Piper măcinat