Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Mușchi de cerb cu sos de ienupăr servit cu legume la cuptor
Mușchi de cerb fraged într-un sos bogat de ienupăr și vin roșu

Mușchi de cerb cu sos de ienupăr

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Mușchiul de cerb este regina preparatelor din vânat: carne elegantă, slabă, care nu tolerează gătirea excesivă. În această rețetă reunim aromele pădurii: aroma rășinoasă a boabelor de ienupăr, care amintește de brad, și taninurile vinului roșu contrabalansează perfect dulceața cărnii. Un adevărat preparat de sărbătoare, care poate fi pregătit acasă la calitate de restaurant.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 25 min
⌛ Timp total 45 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 580 kcal
🌍 Bucătărie International

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie (de preferat oțel sau fontă): pentru formarea crustei perfecte.
  • Mojar: pentru zdrobirea proaspătă a condimentelor.
  • Tel: pentru a face sosul mătăsos.

Informații alergeni

⚠️ Lapte (unt, smântână)
⚠️ Dioxid de sulf (vin)

Instrucțiuni

1 ✓

Scoate carnea din frigider cu 30 de minute înainte de gătire. Zdrobește grosier boabele de ienupăr în mojar, apoi freacă carnea cu ele, împreună cu sare și piper.

Sfat: Carnea la temperatura camerei se gătește mai uniform. Merită să încălzești puțin ienupărul într-o tigaie uscată înainte de utilizare.
2 ✓

Încinge uleiul în tigaie până fumegă. Prăjește carnea pe toate părțile 2-3 minute, până capătă o crustă frumoasă maro închis, apoi scoate-o pe o farfurie și acoper-o cu folie.

Sfat: Nu înțepa carnea cu furculița, pentru că se scurg sucurile prețioase! Folosește un clește.
3 ✓

În grăsimea rămasă călește șalota tăiată mărunt și usturoiul la foc mediu.

Sfat: Bucățelele maronii lipite de fundul tigăii sunt bombe de aromă, nu le lăsa acolo! [Acestea sunt proteine și zaharuri caramelizate.]
4 ✓

Toarnă vinul roșu și răzuiește depunerile cu o lingură de lemn. Fierbe la foc mare până scade la jumătate.

Sfat: Reducerea (fierberea) concentrează aromele și îngroașă sosul.
5 ✓

Adaugă supa și cimbrul, apoi fierbe în continuare până ajunge la consistența unui sos. Atunci încorporează smântâna lichidă.

Sfat: Smântâna oferă finețe și leagă aromele.
6 ✓

Ia de pe foc și încorporează untul rece, cubulețe, amestecând până se topește și face sosul lucios.

Sfat: Untul rece emulsionează sosul, făcându-l catifelat și dens. [Aceasta este tehnica montării.]
7 ✓

Taie carnea odihnită felii (în interior trebuie să fie roz) și stropește-o cu sosul fierbinte și aromat.

Sfat: În timpul odihnei fibrele se relaxează, iar sucurile cărnii, care au migrat spre interior din cauza căldurii, se redistribuie.

Întrebări frecvente rețetă

Ce să fac dacă s-a uscat carnea?
Din păcate, vânatul gătit prea mult e greu de salvat. Încearcă să o tai felii subțiri și să o servești cu mult sos, pentru a compensa lipsa de umiditate.
Nu am boabe de ienupăr, cu ce să înlocuiesc?
Poți încerca cu puțin rozmarin sau gin, dar gustul unic al ienupărului e greu de înlocuit complet.

Ingrediente

  • 600 g Mușchi de cerb (curățat de pielițe)
  • 10 g Boabe de ienupăr uscate
  • 200 ml Vin roșu sec (ex. Cabernet Sauvignon)
  • 250 ml Supă de vită
  • 2 buc. Ceapă șalotă
  • 2 căței Usturoi
  • 50 g Unt rece
  • 30 ml Ulei de măsline
  • 5 g Cimbru proaspăt
  • 10 g Sare
  • 5 g Piper negru proaspăt măcinat
  • 5 ml Smântână lichidă (min. 30%)