- De ce sunt vinetele amare?
- Semințele exemplarelor mai coapte pot fi amare. Sărarea și odihna ajută la extragerea sucurilor amare.
Musaca de vinete
Structura vinetei este ca un burete: plină de mici bule de aer. Dacă o prăjești netratată, absoarbe mult ulei. Secretul este prepăjirea sau sărarea, care determină celulele să se colaboreze, astfel rezultatul final va fi cremos, nu uleios. Aciditatea roșiei contrabalansează perfect gustul pământiu al vinetei.
Ingrediente
2
buc.
Vinete
300
ml
Sos de roșii
200
g
Mozzarella
50
g
Parmezan
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Tavă de copt
- Tigaie sau grătar
- Prosop de hârtie
Informații alergeni
Lapte
Instrucțiuni
1
✓
Feliază vinetele, sărează-le și lasă-le să stea 20 de minute, apoi șterge-le.
Sfat: Sarea extrage apa din celule (osmoză), astfel la prăjire vor absorbi mai puțin ulei și se vor rumeni mai repede.
2
✓
Prăjește feliile în tigaie cu puțin ulei sau în cuptor.
Sfat: Pre-prăjirea (Reacția Maillard) adâncește aromele. Dacă o omiți, vinetele pot rămâne apoase în musaca.
3
✓
Stratifică în tavă: vinete, sos, brânză.
Sfat: Nu o îneca în sos, ca gustul vinetelor să domine.
4
✓
Coace în cuptor până se topește brânza.
Sfat: Lasă să se răcească, pentru că fierbinte poate aluneca.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 2 buc. Vinete
- 300 ml Sos de roșii
- 200 g Mozzarella
- 50 g Parmezan