Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Mousse de ciocolată cu lămâie servit în pahare
Desert răcoritor din ciocolată și lămâie, servit elegant

Mousse de ciocolată cu lămâie

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi
Combinarea ciocolatei cu citricele este îndrăzneață, dar plină de satisfacții. Aciditatea sucului de lămâie 'taie' grăsimea ciocolatei și a smântânii, astfel desertul pare mai ușor, mai puțin dens. Lejeritatea mousse-ului este dată de albușul bătut spumă și de frișcă, care trebuie încorporate cu grijă în baza de ciocolată.
🕒 Timp de preparare 20 min
⌛ Timp total 2 ore 20 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 450 kcal
🌍 Bucătărie Franceză

Ingrediente

Echipament necesar

  • Bol și cratiță pentru topire la bain-marie
  • Mixer electric
  • Spatulă
  • Pahare pentru servire

Informații alergeni

⚠️ Lapte
⚠️ Ou

Instrucțiuni

1 ✓

Topește ciocolata la bain-marie, apoi amestecă în ea sucul și coaja de lămâie. Lasă să se răcească până devine călduță.

Sfat: Ai grijă ca fundul bolului să nu atingă apa fierbinte și să nu intre abur în ciocolată, pentru că se va tăia.
2 ✓

Bate frișca spumă tare.

Sfat: Nu o bate prea mult (până devine unt), doar cât să aibă ținută.
3 ✓

Bate albușurile spumă tare cu sarea și zahărul pudră.

Sfat: Zahărul face spuma lucioasă și mai stabilă.
4 ✓

Amestecă puțină frișcă în ciocolată călduță (echilibrare termică), apoi încorporează cu grijă restul de frișcă și spuma de albuș.

Sfat: Lucrează cu mișcări largi, de răsturnare, cu spatula, ca să nu spargi bulele.
5 ✓

Dozează în pahare și răcește cel puțin 2 ore.

Sfat: Untul de cacao are nevoie de timp pentru recristalizare, asta va da ținută cremei.

Întrebări frecvente rețetă

Este oul crud sigur?
Folosește ouă proaspete, din sursă sigură, și spală bine coaja înainte de spargere. Dacă îți faci griji (de ex. sarcină), folosește albuș de ou pasteurizat.
De ce s-a tăiat mousse-ul?
Ciocolata a fost prea rece când ai amestecat frișca în ea, iar untul de cacao s-a întărit imediat. Echilibrarea temperaturilor este cheia.

Ingrediente

  • 200 g Ciocolată neagră de bună calitate (min. 60%)
  • 300 ml Smântână pentru frișcă rece
  • 50 ml Suc de lămâie
  • 1 buc. Coajă rasă de lămâie
  • 50 g Zahăr pudră
  • 3 buc. Albușuri de ou
  • 1 un praf Sare
  • 30 g Ciocolată rasă (decor)