Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Mole poblano servit cu carne de pui și orez
Mole poblano mexican bogat și tradițional

Mole Poblano mexican

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale Sosuri
Mole Poblano este apogeul baroc al bucătăriei mexicane, 'regina sosurilor'. Este o greșeală să crezi că acesta este un sos de ciocolată: ciocolata este aici doar un condiment, care leagă iuțeala ardeilor chili și cremozitatea semințelor (susan, migdale). Este o emulsie complexă, în care fiecare pas – prăjirea, înmuierea și gătirea lentă – are un motiv chimic în obținerea armoniei perfecte a gusturilor.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 40 min
⌛ Timp total 1 oră 10 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 350 kcal
🌍 Bucătărie Mexicană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Blender de mare putere
  • Sită (pentru pasare)
  • Oală cu fund gros

Informații alergeni

⚠️ Fructe cu coajă lemnoasă
⚠️ Susan

Instrucțiuni

1 ✓

Îndepărtează semințele din ardeii chili și prăjește-i într-o tigaie uscată, fierbinte, timp de 5-10 secunde pe fiecare parte. Ai grijă să nu se ardă! Apoi înmoaie-i în apă fierbinte timp de 20 de minute.

Sfat: Rehidratarea înmoaie fibrele suficient pentru a putea fi blenduite într-o cremă.
2 ✓

În aceeași tigaie, prăjește semințele de susan și migdalele până devin aurii. Pune-le deoparte. Apoi coace ceapa, usturoiul și roșiile întregi până devin maro închis (aproape negre la coajă).

Sfat: Această prăjire (reacția Maillard) oferă sosului mole profunzimea caracteristică, afumată.
3 ✓

Pune în blender ardeii chili scurși și înmuiați, semințele prăjite, legumele coapte, condimentele și puțină supă. Mixează până devine complet fin.

Sfat: Dacă nu ai un blender industrial, trece compoziția printr-o sită pentru a îndepărta coaja de roșii și fibrele de chili.
4 ✓

Într-o oală, încinge grăsimea până 'fumegă'. Toarnă cu grijă compoziția – va sfârâi și va stropi! Gătește amestecând continuu timp de 5 minute.

Sfat: Acest șoc termic stabilizează aromele și culoarea.
5 ✓

Toarnă restul de supă, adaugă ciocolata și gătește la foc mic până când ciocolata se topește și grăsimea se ridică la suprafața sosului (aprox. 15-20 minute).

Sfat: Separarea grăsimii indică faptul că apa s-a evaporat și emulsia s-a îngroșat la consistența potrivită.

Întrebări frecvente rețetă

De ce a devenit sosul amar?
Probabil ardeiul chili s-a ars la prăjire. Ardeiul chili uscat devine amar în câteva secunde dacă este supraîncălzit.
Ce fel de ciocolată să folosesc?
Tradițional, discuri mexicane (cu scorțișoară și zahăr), dar o ciocolată neagră de bună calitate, de 70%, este de asemenea perfectă.

Ingrediente

  • 4 buc. Ardei Chili Ancho uscați
  • 4 buc. Ardei Chili Pasilla sau Mulato uscați
  • 30 g Semințe de susan
  • 30 g Migdale (blanșate)
  • 50 g Ciocolată neagră (min. 70%)
  • 2 buc. Roșii
  • 1 buc. Ceapă roșie
  • 2 cățel Usturoi
  • 0.5 lgț Scorțișoară măcinată
  • 0.5 lgț Chimion
  • 500 ml Supă de pui
  • 2 lg Untură de porc sau ulei