Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Pâine cu lapte japoneză proaspăt coaptă
Pâine cu lapte japoneză extra pufoasă și ușoară, de casă

Milk bread

Autor: Flavelo
Rețete
Shokupan japonez, sau pâinea cu lapte, este apogeul pufoșeniei. Este ca un nor care se poate mânca. Secretul constă în conținutul ridicat de grăsime (lapte, unt, ouă) și frământarea atentă, care are ca rezultat un miez incredibil de fibros și pufos. În Japonia folosesc adesea tehnica Tangzhong (rântaș cu apă), dar aceasta este o rețetă bogată, cu aluat direct, care oferă un rezultat la fel de mătăsos.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 30 min
⌛ Timp total 2 ore 20 min
🍽️ Porții 6 porții
🔥 Calorii 350 kcal
🌍 Bucătărie Japoneză

Ingrediente

Echipament necesar

  • Formă dreptunghiulară de cozonac
  • Pensulă pentru uns
  • Bol mare
  • Grătar pentru răcit

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Lapte
⚠️ Ou

Instrucțiuni

1 ✓

Amestecă drojdia și o lingură de zahăr în laptele călduț. Lasă să se activeze.

Sfat: Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei, ca drojdia să nu sufere un șoc termic și untul să se emulsioneze frumos.
2 ✓

Amestecă făina cu restul de zahăr și sarea. Adaugă laptele cu drojdie și oul. Începe să frămânți.

Sfat: La început va fi lipicios, dar nu adăuga făină în plus! Hidratarea este cheia pufoșeniei.
3 ✓

Când aluatul s-a legat, adaugă untul moale cubuleț cu cubuleț și frământă mai departe intens 10-15 minute, până devine lucios, neted și foarte elastic.

Sfat: Grăsimea (untul) se adaugă la sfârșit, pentru a nu împiedica formarea rețelei de gluten la început. Această tehnică asigură structura pufoasă.
4 ✓

Lasă aluatul la dospit acoperit timp de 60 de minute.

Sfat: Caută-i un loc cald, ferit de curenți.
5 ✓

Împarte aluatul în 3 părți. Întinde din fiecare un dreptunghi lung, îndoie cele două margini spre mijloc, apoi rulează-l ca pe un melc.

Sfat: Această tehnică de modelare aliniază fibrele de gluten într-o direcție, de aceea se va desface frumos la feliere.
6 ✓

Pune rulourile unul lângă altul în forma unsă cu unt. Lasă din nou la dospit 30-40 de minute, până aproape umplu forma.

Sfat: Lasă aluatul să ajungă la margine înainte de coacere.
7 ✓

Unge partea de sus cu puțin lapte sau ou și coace la 180°C timp de 25-30 de minute.

Sfat: Ungerea îi conferă minunatul luciu auriu.
8 ✓

Răstoarnă pe grătar și lasă să se răcească complet înainte de feliere.

Sfat: Dacă o tai fierbinte, miezul se poate lipi (devine cleios).

Întrebări frecvente rețetă

De ce nu a ieșit pufoasă?
Nu ai frământat destul. La această pâine trebuie atinsă starea de 'membrană' (windowpane test), când aluatul se poate întinde atât de subțire ca guma de mestecat, fără să se rupă.
S-a rumenit prea tare deasupra?
Din cauza zahărului și a laptelui, acest aluat se rumenește repede. Acoperă-l cu folie de aluminiu la jumătatea timpului de coacere.

Ingrediente

  • 500 g Făină de grâu (se recomandă făină de pâine cu conținut ridicat de gluten)
  • 250 ml Lapte călduț
  • 7 g Drojdie uscată
  • 50 g Zahăr tos
  • 5 g Sare
  • 50 g Unt moale (la temperatura camerei)
  • 1 buc. Ou (la temperatura camerei)