Escabeche de morcovi servit cu condimente proaspete Escabeche de morcovi Salată de quinoa prebiotică picantă servită cu coriandru proaspăt și legume Salată de quinoa prebiotică picantă Caponata cu țelină și măsline servită cu vinete și roșii în bol rustic Caponata cu țelină și măsline Panna cotta afumată servită Panna cotta afumată Înghețată albă din lapte de capră servită cu miere Înghețată din lapte de capră Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Escabeche de morcovi servit cu condimente proaspete Escabeche de morcovi Salată de quinoa prebiotică picantă servită cu coriandru proaspăt și legume Salată de quinoa prebiotică picantă Caponata cu țelină și măsline servită cu vinete și roșii în bol rustic Caponata cu țelină și măsline Panna cotta afumată servită Panna cotta afumată Înghețată albă din lapte de capră servită cu miere Înghețată din lapte de capră Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine
Mere caramelizate cu înveliș auriu și crocant
Mere pe băț acoperite cu un strat gros și auriu de caramel crocant.

Mere caramelizate

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi
Acesta nu este mărul cu glazură de zahăr de la târg care îți rupe dinții, ci versiunea mai rafinată, acoperită cu sos de caramel cu unt (toffee). Aici caramelul este moale, cremos și bogat, care formează un contrast perfect cu prospețimea și textura crocantă a mărului acrișor. Iar sarea din caramel (salted caramel) pur și simplu creează dependență.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 10 min
⌛ Timp total 25 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 320 kcal
🌍 Bucătărie Internațională

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală cu fund gros
  • Bețe de lemn
  • Hârtie de copt

Informații alergeni

⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Spală merele în apă fierbinte (ca să se ducă stratul de ceară), apoi șterge-le complet uscat. Înfige bețele în ele.

Sfat: Din cauza stratului de ceară ar aluneca caramelul. Uscăciunea este cheia aderenței.
2 ✓

Topește zahărul într-o oală cu fund gros la foc mediu. Nu amesteca, doar scutură vasul, până devine de culoarea chihlimbarului.

Sfat: Dacă amesteci, zahărul se cristalizează. Lasă căldura să-și facă treaba.
3 ✓

Ia de pe foc, și cu grijă (poate stropi!) amestecă în el untul, apoi smântâna. Pune înapoi pe foc și amestecă până e omogen.

Sfat: De la smântâna rece zahărul se poate întări brusc, dar sub efectul căldurii se topește din nou și devine o emulsie cremoasă.
4 ✓

Amestecă în el sarea și vanilia. Lasă să se răcească câteva minute, până începe să se îngroașe.

Sfat: Dacă înmoi prea fierbinte, stratul va fi subțire. Dacă prea rece, nu poți înmuia. Consistența de miere e scopul.
5 ✓

Înmoaie merele, scurge excesul, și pune-le pe hârtie de copt la întărit.

Întrebări frecvente rețetă

S-a ars zahărul.
Temperatura a fost prea mare, sau nu ai fost atent. Caramelul se arde în câteva clipe. Cum e de culoarea chihlimbarului, ia-l de pe foc!
A curs caramelul de pe măr.
Ori caramelul a fost încă prea fierbinte și lichid, ori coaja mărului a fost udă. Șterge mărul să fie uscat, și lasă sosul să se răcească până începe să se îngroașe.

Ingrediente

  • 4 buc. Mere acrișoare (ex. Granny Smith)
  • 200 g Zahăr tos
  • 50 g Unt
  • 100 ml Smântână lichidă pentru frișcă (min. 30%)
  • 1 lgț Extract de vanilie
  • 0.5 lgț Sare