Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume
Matbucha cu vinete coapte, sos de roșii și coriandru proaspăt
Matbucha din Orientul Mijlociu cu vinete coapte

Matbucha cu vinete coapte

Autor: Flavelo
Rețete Vegetariene și Vegane Feluri principale
Acest preparat este un joc al răbdării: cuvântul „matbucha” înseamnă „salată gătită”, sugerând că legumele trebuie înăbușite încet până capătă o consistență densă, asemănătoare gemului. Cremozitatea afumată a vinetelor coapte contrabalansează perfect aciditatea roșiilor, rezultatul fiind un dip care se savurează cel mai bine cu pâine proaspătă.
🕒 Timp de preparare 40 min
🍳 Timp de gătire 35 min
⌛ Timp total 1 oră 15 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 210 kcal
🌍 Bucătărie Orientul Mijlociu

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tavă tapetată cu hârtie de copt
  • Tigaie mare sau cratiță pentru sos
  • Cuțit ascuțit pentru tocat
  • Tocător

Instrucțiuni

1 ✓

Spală vinetele, taie-le în jumătate pe lungime și presară suprafața tăiată din belșug cu sare. Lasă-le să 'transpire' 30 de minute pe un grătar sau pe prosoape de hârtie.

Sfat: Sub efectul sării, celulele legumei eliberează apă, astfel la coacere nu se vor înăbuși în propriul suc, ci se vor rumeni frumos (osmoză).
2 ✓

Între timp, crestează baza roșiilor în formă de cruce, scufundă-le în apă clocotită timp de 1 minut, apoi imediat în apă rece. Astfel le poți decoji ușor și apoi taie-le cubulețe.

Sfat: Șocul termic face ca pielița să se desprindă de pulpă, deci nu trebuie să te chinui cu curățatul.
3 ✓

Șterge umezeala de pe vinete cu un prosop de hârtie. Așază-le într-o tavă cu hârtie de copt, cu partea tăiată în sus, stropește-le cu puțin ulei de măsline și coace-le în cuptorul preîncălzit la 200°C timp de 25-30 de minute, până când miezul este complet moale și auriu.

Sfat: Este gata când miezul vinetei se lasă, iar marginile devin maro închis – asta dă gustul afumat.
4 ✓

În timp ce vinetele se coc, prepară sosul: într-o tigaie, pe restul de ulei de măsline, începe să călești ardeiul tocat mărunt. Când s-a înmuiat, adaugă și usturoiul zdrobit și călește jumătate de minut până începe să miroasă.

Sfat: Adaugă usturoiul doar la final, deoarece conținutul ridicat de zahăr îl face să se ardă rapid și să devină amar.
5 ✓

Adaugă în tigaie roșiile cubulețe, chimionul, sarea și piperul. Gătește la foc mic, amestecând ocazional, aprox. 15-20 de minute, până când zeama scade și obții un sos gros și lucios.

Sfat: În timpul gătirii lente, acizii din roșii se domolesc, iar aromele se concentrează (reducție).
6 ✓

Scobește miezul vinetelor coapte (sau taie-le cuburi cu tot cu coajă) și amestecă-l în baza de roșii. Mai fierbe împreună 2-3 minute.

Sfat: Aromele se contopesc acum într-un tot armonios.
7 ✓

Ia de pe foc, stropește cu zeama de lămâie și presară coriandrul proaspăt tocat. Gustă și mai adaugă sare dacă este nevoie.

Sfat: Aciditatea lămâii 'trezește' aromele mai grase și grele, făcând rezultatul proaspăt.

Întrebări frecvente rețetă

De ce au ieșit vinetele amare?
Probabil sărarea nu a fost suficient de temeinică sau leguma a fost prea bătrână. Sărarea ajută la extragerea sucurilor amare.
Se pot folosi vinetele cu tot cu coajă?
Da, dacă îți place textura mai gumată, dar pentru o experiență cremoasă e mai bine să scoți miezul din coajă după coacere.
Cât timp se păstrează?
La frigider, într-un recipient închis ermetic, ține 4-5 zile, ba chiar a doua zi aromele se întrepătrund și mai bine.

Ingrediente

  • 4 buc. Roșii coapte
  • 2 buc. Vinete medii
  • 3 căței Usturoi
  • 1 buc. Ardei gras
  • 3 lg Ulei de măsline
  • 1 un praf Sare
  • 0.5 lgț Piper negru măcinat
  • 0.5 lgț Chimion măcinat
  • 2 lg Coriandru proaspăt
  • 1 lg Zeamă proaspătă de lămâie