Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok
Mâncare de mazăre galbenă cu pătrunjel proaspăt și topping crocant
Mâncare de mazăre galbenă în farfurie, presărată cu rondele crocante de cârnați și ierburi proaspete.

Mâncare de mazăre galbenă

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Mazărea galbenă este de fapt varianta decorticată și uscată a mazării verzi. Deoarece coaja a fost îndepărtată, în timpul fierberii tinde să se dezintegreze, ceea ce îngroașă natural mâncarea – numim asta îngroșare cu propriul material. Această mâncare transformă ingredientele puritane într-un preparat cremos, sățios, unde aromele afumate domină cel mai frumos.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 40 min
⌛ Timp total 55 min
🍽️ Porții 5 porții
🔥 Calorii 380 kcal
🌍 Bucătărie Maghiară

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală mare pentru fierbere
  • Strecurătoare pentru spălare
  • Tigaie mică pentru rântaș
  • Tel pentru omogenizare

Informații alergeni

⚠️ Gluten

Instrucțiuni

1 ✓

Spală mazărea galbenă în mai multe ape, până apa rămâne curată. Înmoaie în apă rece cel puțin 2 ore (sau peste noapte).

Sfat: Spălarea îndepărtează praful și impuritățile. Înmuierea (rehidratarea) înmoaie boabele, astfel fierb mai uniform și mai repede.
2 ✓

Scurge apa de înmuiere, pune mazărea în oală și toarnă apa proaspătă. Aruncă înăuntru ceapa întreagă (curățată), cățeii de usturoi și foile de dafin.

Sfat: Punem ingredientele aromatice întregi, ca să își cedeze gustul (infuzie), dar la sfârșit să poată fi scoase ușor.
3 ✓

Fierbe la foc mediu până când mazărea se dezintegrează complet (aprox. 30-40 minute). Dacă scade zeama, completează.

Sfat: Datorită dizolvării amidonului, mâncarea se îngroașă.
4 ✓

Pregătește rântașul: prăjește făina în ulei până devine maro deschis, ia de pe foc, amestecă boiaua.

Sfat: Rântașul conferă densitatea finală și gustul de prăjeală mâncării. Adaugă boiaua mereu după ce ai luat de pe foc, ca să nu se ardă.
5 ✓

Adaugă la rântaș un polonic din zeama mâncării, amestecă până e omogen (echilibrare termică), apoi toarnă înapoi în oală. Acum sărează și piperează!

Sfat: Dacă stingi rântașul fierbinte cu apă rece, sau invers, poate face cocoloașe. Echilibrarea termică ajută la obținerea consistenței fine.
6 ✓

Fierbe împreună câteva minute, apoi scoate ceapa și foile de dafin. Servește cu crenvurști prăjiți sau tocăniță.

Sfat: Rântașul are nevoie de câteva minute de fierbere ca gustul de făină să dispară ('să fiarbă').

Întrebări frecvente rețetă

De ce au rămas boabe tari în ea?
Mazărea galbenă uneori se înmoaie greu dacă e 'bătrână'. Înmuierea ajută, dar cel mai important: NU săra la începutul fierberii, pentru că sarea întărește coaja leguminoaselor (chiar dacă e decorticată). Sărează doar la sfârșit!
S-a îngroșat foarte tare stând.
Este natural, amidonul leagă apa la răcire. La încălzire adaugă puțină apă și amestecă.

Ingrediente

  • 500 g Mazăre galbenă
  • 1.5 l Apă (sau zeamă de la afumătură)
  • 1 buc. Ceapă
  • 3 căței Usturoi
  • 3 lg Ulei de floarea-soarelui
  • 2 lg Făină fină
  • 2 lgț Sare
  • 1 praf Piper negru măcinat
  • 3 buc. Foi de dafin
  • 1 lgț Boia de ardei