Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok
Mâncare de cartofi în sos dens, cu smântână, presărată cu pătrunjel proaspăt
Mâncare cremoasă de cartofi, cu bucăți de cartofi fierți moi, în sos mătăsos

Mâncare de cartofi (Burgonyafőzelék)

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale

Főzelék-ul este una dintre cele mai geniale invenții ale bucătăriei maghiare: o tranziție între supă și garnitură. Consistența densă, cremoasă este dată de gelatinizarea amidonului. În această rețetă, rântașul (făina prăjită în grăsime) nu doar îngroașă, ci oferă și arome de prăjeală datorită făinii rumenite, armonizate de aciditatea smântânii.

🕒 Timp de preparare 10 min
🍳 Timp de gătire 25 min
⌛ Timp total 35 min
🍽️ Porții 5 porții
🔥 Calorii 320 kcal
🌍 Bucătărie Maghiară

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală pentru gătit
  • Tigaie mică pentru rântaș
  • Tel pentru amestecare fără cocoloașe

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Curăță cartofii, spală-i și taie-i în cuburi de 2x2 cm.

Sfat: Dimensiunea egală asigură gătirea simultană a tuturor bucăților.
2 ✓

Pune-i în oală, toarnă apă cât să-i acopere. Sărează, pune foaia de dafin și fierbe sub capac până se înmoaie (cca. 15-20 minute).

Sfat: Uleiurile volatile din dafin se eliberează cu adevărat în abur. Nu fierbe cartofii excesiv, să rămână întregi.
3 ✓

Prepară rântașul: în tigaia mică încinge uleiul, adaugă făina. Amestecând continuu, prăjește până devine de culoarea chiflei și are un miros plăcut.

Sfat: Prăjirea făinii (dextrinizare) dă gustul caracteristic. Dacă e prea deschisă, mâncarea va avea gust de făină crudă.
4 ✓

Ia rântașul de pe foc, amestecă boiaua, apoi toarnă imediat 2 dl de apă rece și amestecă până e omogen.

Sfat: Șocul apei reci previne formarea cocoloașelor (echilibrare termică). Boiaua nu trebuie arsă, pentru că devine amară.
5 ✓

Toarnă rântașul peste cartofii care fierb și, amestecând continuu, fierbe până se îngroașă.

Sfat: Amidonul se umflă acum și leagă apa.
6 ✓

Amestecă smântâna cu un polonic de zeamă fierbinte (temperare), apoi toarnă înapoi în oală. Mai dă un clocot și e gata.

Sfat: Dacă torni smântâna rece în mâncarea fierbinte, se poate tăia (devine brânzoasă). Prin temperare eviți asta.

Întrebări frecvente rețetă

Rântașul are cocoloașe, ce să fac?
Strecoară mâncarea printr-o sită sau mixează cu blenderul vertical (atenție, nu zdrobi cartofii complet!).
A ieșit prea lichidă la final.
Scoate un polonic de zeamă, amestecă în el încă o linguriță de amidon alimentar și toarnă înapoi.

Ingrediente

  • 1 kg Cartofi
  • 200 g Smântână
  • 2 lg Făină
  • 2 lg Ulei sau untură (pentru rântaș)
  • 1 buc. Foi de dafin
  • 1 lgț Sare
  • 1 lgț Boia de ardei
  • 1 puțin Apă (cât să acopere)