Manakish

Manakish este 'pizza' regiunii Levantului, deși este respectată mai degrabă ca mâncare de mic dejun. Numele provine din verbul arab 'naqasha', care înseamnă: a sculpta sau a modela. Se referă la mișcarea prin care se apasă mici adâncituri în aluat cu vârfurile degetelor înainte de coacere. Aceste mici 'bazine' rețin uleiul de măsline auriu și condimentele, astfel fiecare îmbucătură rămâne suculentă și aromată. Mirosul amestecului de condimente Za'atar (cimbru sălbatic, susan, sumac) umple toată bucătăria în timpul coacerii.
🕒 Timp de preparare 1 oră 15 min
🍳 Timp de gătire 10 min
Timp total 1 oră 30 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 450 kcal
🌍 Bucătărie Libaneză-Orientul Mijlociu

Ingrediente

Echipament necesar

  • Piatră de pizza (recomandat) sau tavă fierbinte
  • Pensulă
  • Bol mic pentru pasta de condimente

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Lapte
⚠️ Semințe de susan

Instrucțiuni

1

Amestecă făina, sarea, zahărul și drojdia. Adaugă apa și frământă într-un aluat neted, elastic timp de 10 minute. Lasă la dospit 1 oră acoperit.

Sfat: Nu pune uleiul în aluat, doar în topping! Astfel structura aluatului va fi mai asemănătoare pâinii, mai 'mestecabilă'.
2

Amestecă condimentul za'atar cu uleiul de măsline într-o pastă groasă, dar curgătoare.

Sfat: Las-o să stea puțin, ca condimentele uscate să 'învie' în ulei. [Condimentele se rehidratează.]
3

Preîncălzește cuptorul la 230-250°C. Dacă ai piatră de pizza, încălzește-o și pe aceea.

Sfat: Suprafața fierbinte ridică imediat aluatul.
4

Împarte aluatul în 4 părți, formează bile, odihnește 10 minute. Întinde-le în foi rotunde de aprox. 15-20 cm diametru.

Sfat: Nu trebuie întins prea subțire, să aibă o mică ținută.
5

Apasă adâncituri cu vârfurile degetelor pe toată suprafața aluatului (cu excepția marginii).

Sfat: Aceste adâncituri împiedică aluatul să se umfle ca o minge (ca pita) și rețin uleiul condimentat valoros.
6

Unge jumătate din aluaturi cu uleiul cu za'atar, pe cealaltă jumătate sfărâmă brânza (sau poți face mixte).

Sfat: Brânza Akkawi e foarte sărată, merită desărată în apă înainte, sau amestecată cu brânză mai puțin sărată.
7

Coace în cuptorul fierbinte 8-10 minute, până când marginea devine maro-aurie, dar mijlocul e încă moale.

Sfat: Nu coace prea mult, că devine tare ca biscuitele! Manakish trebuie să fie moale, flexibil.

Întrebări frecvente rețetă

Care este compoziția Za'atar?
Cimbru sălbatic, sumac (pentru gust acrișor), semințe de susan (pentru textură) și sare. Proporția amestecurilor din comerț variază.
De ce s-a uscat aluatul?
L-ai copt la temperatură prea mică prea mult timp. Lipiile (flatbreads) trebuie coapte la temperatură extrem de mare (230°C+), timp scurt, ca să rămână moi.

Ingrediente

  • 300 g Făină fină sau făină de pâine
  • 180 ml Apă călduță
  • 7 g Drojdie uscată
  • 1 lgț Zahăr
  • 1 lgț Sare
  • 30 lg Amestec de condimente Za'atar
  • 60 ml Ulei de măsline extravirgin
  • 150 g Brânză Akkawi (sau amestec de Feta și Mozzarella)