Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume
Maioneză cu boia afumată servită
Maioneză cu boia afumată cremoasă și gustoasă în bol

Maioneză cu boia afumată

Autor: Flavelo
Rețete Vegetariene și Vegane Sosuri
Maioneza este una dintre minunile chimiei culinare: emulsie de ulei în apă, ținută laolaltă de conținutul de lecitină al gălbenușului de ou. În această variantă, boiaua afumată și gustul caracteristic al usturoiului se întâlnesc cu consistența cremoasă și fină. Sosul în stil 'Aioli' este un însoțitor excelent pentru cartofi prăjiți (patatas bravas) sau fructe de mare la grătar.
🕒 Timp de preparare 15 min
⌛ Timp total 15 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 260 kcal
🌍 Bucătărie Internațională

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tel sau mixer manual
  • Bol adânc (ca să nu stropească)
  • Presă de usturoi

Informații alergeni

⚠️ Ou
⚠️ Muștar

Instrucțiuni

1 ✓

Pune gălbenușul la temperatura camerei într-un bol, adaugă muștarul, sarea și sucul de lămâie. Bate până devine spumos.

Sfat: Muștarul și oul sunt emulgatorii. Este important ca totul să aibă aceeași temperatură pentru o legătură stabilă. (Pregătirea emulsiei).
2 ✓

Începe să adaugi uleiul picătură cu picătură, în timp ce amesteci continuu, rapid, cu telul. Dacă a absorbit o porție, poate veni următoarea.

Sfat: Picăturile de ulei trebuie mărunțite prin amestecare, pentru ca oul să le poată 'îmbrățișa'. Dacă torni prea repede, uleiul se adună și crema se taie. (Dispersare).
3 ✓

Dacă ai încorporat deja jumătate din ulei și crema este groasă, poți turna restul uleiului în fir subțire, amestecând continuu.

Sfat: Pe măsură ce amestecul se îngroașă, frecarea internă ajută la dispersarea noilor picături de ulei. (Vâscozitate).
4 ✓

La final amestecă usturoiul zdrobit, piperul și boiaua afumată.

Sfat: Adaugă condimentele la sfârșit, pentru a nu deranja formarea emulsiei.
5 ✓

Pune la frigider cel puțin 15 minute înainte de servire, ca aromele să se întrepătrundă.

Sfat: La rece structura cristalină a grăsimii se schimbă, maioneza devine și mai tare.

Întrebări frecvente rețetă

S-a tăiat (s-a separat) maioneza. Ce să fac?
Nu o arunca! Într-un bol curat pune o linguriță de muștar sau un gălbenuș de ou nou și adaugă încet, picătură cu picătură, maioneza eșuată, amestecând continuu.
Cât timp rezistă?
Deoarece conține ou crud, păstrată la frigider, consum-o în 2-3 zile.

Ingrediente

  • 2 buc. Gălbenuș de ou (la temperatura camerei!)
  • 200 ml Ulei cu gust neutru (ex. floarea-soarelui sau ulei de măsline ușor)
  • 10 ml Suc proaspăt de lămâie
  • 1 lgț Boia afumată
  • 1 cățel Usturoi
  • 0.5 lgț Sare
  • 0.25 lgț Piper negru măcinat
  • 10 g Muștar